2022年，瘦西湖旅投集团在疫情期间，逆势在北京国际饭店开出在京的第一家“扬州宴”餐厅，令人惊讶。瘦西湖旅投集团对当下的市场环境是怎样的判断？北京的“扬州宴”餐厅对瘦西湖旅投集团有何意义？瘦西湖旅投集团接下来有哪些发展计划？带着这些问题，《旅游休闲》全媒体在扬州迎宾馆采访了瘦西湖旅投集团董事长，江苏扬城一味餐饮管理有限公司董事长兼总经理陈万庆先生。

陈万庆先生首先简单介绍了北京“扬州宴”餐厅的基本情况：餐厅位置选在北京国际饭店的绝佳位置，餐厅客群针对对扬州有情怀，对淮扬菜有一定了解的消费者，开业后反响很不错，获得了不少食客的喜爱。装修是江南的风格，小桥流水，体现江南的优美并传达出东方的文化气息。餐厅定位针对中高端的消费者，菜单针对扬州菜做了一些精选，80%的食材直接从扬州通过物流送到北京，让大家能品尝到地道的扬州味道。陈万庆先生强调要保持扬州菜的原汁原味，不时不食，同时菜品的摆盘及呈现更精致和具备美感，以更加现代的方式呈现。这里还推出汪曾祺家宴，把汪老散文中令人向往的味道通过精心的烹饪呈现出来，让菜品与文学交映生辉，带来味觉和精神的双重享受。北京的扬州宴是一个餐厅，但也不仅仅是一个餐厅，在陈万庆先生的眼里，它既是扬州味道的呈现，也是扬州文化的呈现，同时还是扬州城市品牌的一个阵地，通过它让大家关注扬州，了解扬州，喜爱扬州，这也是瘦西湖旅投集团社会责任的一个具体体现。

扬州迎宾馆作为瘦西湖旅投集团最重要和最具代表性组成部分，最近几年也有了很大的发展和变化，用一些客人的话来说，扬州迎宾馆是最不像国宾馆的国宾馆，其实也说明了扬州迎宾馆在市场化上做了很大的努力，改变了大家对一些国宾馆的那种比较刻板的印象，取得了很好的效果，获得了大家的喜爱。在扬州迎宾馆不仅有网红餐厅，更有网红楼，网红客房等等，证明了扬州迎宾馆是真正了解市场需求，同时也能创造出满足市场需求的好产品。扬州迎宾馆并不满足目前的成绩，还在做升级和扩大，从最近几年游泳馆的重建，各个楼的翻新、扩建，不仅仅是硬件上的升级，更是从一个接待型酒店到市场化旅游酒店的观念的重塑。而且对接下来马上要推出的一个新的精品型度假酒店，陈万庆先生也是充满了信心和期待。

谈到扬州迎宾馆的成功经验，陈万庆先生特别强调了品牌和创新两个点。迎宾馆在走细分产品和多品牌的战略，通过品牌的塑造提升产品品质、提升队伍的凝聚力和在市场的知名度，并实现各个品牌之间相互赋能，增加市场竞争力。创新方面，大到产品，小到服务细节，迎宾馆一直在做各种创新，尽享园林之美的“趣咖”咖啡一推出就很受欢迎；结合扬州迎宾馆在历史文化和美食方面的优势，推出各种美食伴手礼；免费的观光车带领客人参观酒店，给客人讲解每栋楼的历史；推出限量版的“盐商五丁包”等各种创新产品、创新服务取得了很好的市场反馈。陈万庆先生强调创新不仅仅是产品的创新，还包括管理制度创新，流程创新，商业模式的创新。正是这些多维度的创新，使得扬州迎宾馆在疫情三年来，业绩不仅没有下滑，反而获得了显著的增长。

作为瘦西湖旅投集团的负责人，陈万庆先生也介绍了瘦西湖旅投集团的一些发展规划。酒店板块一方面进行升级和扩大，继续在沉浸式休闲度假酒店方向深耕，在瘦西湖周边打造具有独家优势的酒店集群，另外也开始做轻资产的品牌输出，作为管理方管理运营其他酒店；餐饮方面，瘦西湖旅投集团着力打造世界美食之都的集中品鉴，在目前已有两家黑珍珠餐厅之外，将继续开出新的餐厅。关于预制菜的生产和销售，也在规划之中，目标是充分利用在瘦西湖旅投集团在餐饮上独特的优势，继续做大做强，发掘出新的增长点。让扬州的狮子头、点心等各类美食进入更多的市场，为消费者带来更丰富的高品质的美食。为了实现这些目标，旅投集团也在大力建设自己的后勤基地，包括洗涤中心、原材料集中采购配送中心等，都在规划建设之中。

企业的发展离不开人才和员工，瘦西湖旅投集团对此也非常重视。陈万庆先生认为酒店餐饮虽然是传统服务业，但是要用现代的科技和理念给它重新赋能，把这种传统的产业年轻化，而这些变化离不开人才和员工。不只是提供好的工作环境和待遇，还要把他们的后勤生活保障好，使大家过上有品质的生活。近三年旅投集团建了两个人才公寓，每个公寓都可以住到三四百号人，而且后续还会继续建新的人才公寓。

陈万庆先生特别强调瘦西湖旅投集团不应该是站在扬州看全国，站在扬州看世界，而是应该用全国的眼光看扬州，要用世界的眼光看扬州，这样才能有高的站位，大的格局，才能让瘦西湖旅投集团走在行业的前端。

对于扬州旅游的发展，陈万庆先生也充满信心，扬州的历史、文化、诗词、园林、美食等等都是取之不尽的宝库，值得人们反复品位，每来一次扬州都会有新的感受、新的发现，瘦西湖旅投集团不仅仅是满足旅行者的需求，也要引领旅行者的需求，让更多的年轻人喜欢扬州的文化、美食，让扬州这个古老的城市年轻化，这也是瘦西湖旅投集团努力的一个方向。