徽菜作为中国八大菜系之一,起源于南宋时期古徽州(今绩溪、歙县一带),至今已有1000多年历史,是传统民间菜肴。其以广泛运用天然食材,采用煎、炸等手法保留本味闻名,烹调上重油、重色、重火工 ,烧、炖、熏、蒸等技法突出,菜品丰富多样。2025年7月17日至7月31日,北京香格里拉特邀合肥香格里拉大酒店汪秀峰师傅客座香宫中餐厅,开展“青砖黛瓦 徽州斗宴”美食推广活动,邀京城饕客品味原汁原味的特色徽菜。
来自合肥香格里拉大酒店的汪秀峰师傅,师承徽菜大师李长松先生,汪师傅从事徽菜的传承与发扬已有15年之久。曾在获得2018年度中餐名厨奖,2022全国烹饪技能锦标赛金奖,安徽省烹饪名厨等多项殊荣,也是新派徽菜研究院成员。作为一名徽菜厨师,汪秀峰师傅结合当地食客的口味,不断在菜品上推陈出新。他将带着这份坚持与热爱,秉持“传承不守旧,创新不忘本”的匠心精神,带领扬子轩厨师团队,为北京食客们呈献既有徽菜特色又营养健康的佳肴美馔。此次他将展现徽菜中的经典菜式,包括升财臭鳜鱼煲、曹操鸡、李鸿章大杂烩、无为板鸭、黄山腊味三拼和徽州挞粿等,带领食客们梦回徽州,共同感受珍馐美馔的传奇魅力。
臭鳜鱼是安徽的一道名菜,选取两条鳜鱼身上最为肥美鲜嫩的部分,先改刀再进行腌制,使鱼肉更加入味鲜美,王东师傅发挥奇思妙想,在臭鳜鱼上方悬挂生菜,寓意升官发财。
“曹操鸡”源于三国时期曹操喜爱的卤鸡。洪师傅选用散养的走地鸡,加入牛蹄筋、牛骨髓和牛尾一起烹饪而成。砂锅外层用宣纸密封,既保持了菜品的独特锅气,上桌后还可邀请食客们手持金筷,举行开封仪式,寓意势如破竹、心想事成。
作为徽菜十大名菜之一的李鸿章大杂烩相传与晚清名臣李鸿章有关。经过多次改良,该菜品现包含辽参、鲍鱼、花胶、鱼肚、鱼唇、干贝、火腿、山笋、虾仁、枸杞和鹌鹑蛋等精选食材,口感鲜而不腥,醇香不腻,更具有食补功效。
无为板鸭是安徽省无为市特色名食,始创于清朝年间。以巢湖麻鸭为原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料,先熏后卤,制作而成。
腊月是腌肉月份,春季里黄山家家户户都要晒腊肉。在农村自家喂养的猪是吃杂粮、稻长大的,用这样的肉做出的腊肉,吃起来肉质紧实、鲜嫩美味。农户在腊月里杀猪,切成条状,打上花刀,抹上一层层的盐,把它们整齐地码在豆腐桶或咸菜缸里,腌上一个星期的时间。等来一个艳阳天,起卤、沥干盐水,用铁丝穿上,挂在墙壁或树枝上,一直把这些肉晒得渗油、变色。扬子轩招牌菜黄山腊味三拼,选取黄山山区黑毛猪,取其精华部分制成龙骨和酱肉,配以当地野鸭的鸭舌,使整道菜更加有层次感,口味更加丰富。
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