2025年7月，菌菇被称为密林深处的精灵，每一朵都凝结着晨露的清澈、泥土的芬芳与雨林的灵气，是大自然慷慨的时令馈赠。2025年7月17日至19日，北京金融街丽思卡尔顿酒店特邀哈尔滨富力丽思卡尔顿酒店璟凰轩中餐行政总厨夏启盛限时客座，携手金阁中餐行政总厨牛峰国匠心呈现九道式品鉴菜单。两位主厨精选香格里拉高原纯净生态孕育的松茸、鸡枞菌、牛肝菌等野生菌珍，将以精湛厨艺解构云南雨林的灵秀风韵，将“以味载道”的粤味美学融入时令菌肴，为京城饕客演绎一场舌尖上的食事美学。
夏启盛Adem Xia怀揣着对烹饪艺术的赤诚之心，在烟火人间中沉淀数十载光阴，将满腔热忱化作炉火间的诗意。夏师傅以匠心为笔，苛选时令食材，雕琢每一处细节，带领团队探寻东北风土的馈赠，以现代烹饪语言诠释经典粤味。
牛峰国Roy Niu深耕餐饮界十五载，曾任职于多家知名酒店，并斩获世界海外名厨奖、环球美味优秀大厨奖等殊荣。自幼浸润烹饪艺术，师承名厨，专精经典粤菜、燕鲍翅及现代意境菜，足迹所至皆为灵感源泉，以旅行启发创作，持续革新高端粤味美学。
特色菜式
精选诺邓火腿与当季鲜松茸，以老火浓鸡汤为底，运用粤式经典灼制技法。火腿咸香醇厚，松茸鲜嫩爽滑，在金黄透亮的鸡汤中相得益彰，呈现粤式山珍海味的精髓。
采撷云南当季新鲜牛肝菌，以手工擀制的酥皮包裹，经精准火候烹制出金黄酥脆的状态。外皮薄脆如纸，内里菌香浓郁，牛肝菌特有的坚果香气与奶油般口感在口中绽放。
采用传统蒸制工艺将顺德传统头菜、云南新鲜鸡枞菌与优质仔蚌结合。头菜的咸鲜、鸡枞菌的松木清香与仔蚌的甜味在蒸汽中融合，以简单技法突显优质食材的自然风味，诠释了粤菜“清中求鲜，淡中求美”的烹饪理念。
野生青头菌与酥脆鸭皮惊艳碰撞，糯米吸足菌香与鸭油，外脆里糯，山珍与家禽鲜味层次交响。
竹荪脆嫩爽口、菜圃咸香回甘、米饭粒粒晶莹。慢火煨制让食材本味充分渗透，竹荪的鲜与菜圃的甘层层沁入米芯，既保留了煲仔饭的经典风味，又创新融入山珍元素。
前菜
风味土笋冻
青柠金桔油蟹肉五香卷
爽口树番茄
松茸菌刺身
主菜
酸辣花胶干巴菌
云南鲜牛肝菌香脆卷
顺德头菜鸡枞菌蒸仔蚌
鲜青头菌糯米脆皮鸭
菌香鲜莲子
主食
竹荪菌菜圃香味饭
7月17日-7月底
经典菜肴 零点即享
当菌香在口中绽放的刹那，我们仿佛听见了自然最温柔的絮语，让每一位品味者都能在至臻美味中，寻得返璞归真的饮食本味。
* 图片由酒店提供
