鹏城春夏，味引知音。深圳中洲万豪酒店万豪中餐厅撷时令之鲜，承鲁粤之妙，由中餐行政总厨王健师傅领衔星厨团队，匠心呈现「鲁风粤韵 春夏赏味」时令菜单。即日起至6月30日，宾客可于44层万豪中餐厅，在荷塘雅韵的用餐环境中，俯瞰深湾美景，品味融合季节飨宴。
春夏之交，万物并秀。王健师傅携厨师团队循四时之序，将蒲公英、苦刺心、苤蓝、忧遁草等当季鲜蔬，与西施舌、黄花胶、龙虾等珍品食材巧妙配伍，以南北融合之技法，雕琢出一席春夏美馔。
王健师傅出身山东，以鲁菜为基，后深耕粤菜二十余载，曾任职于北上广深多家酒店及餐厅，对南北菜系见解独到。在王师傅手中，鲁菜之醇厚为骨，粤菜之清雅为魂，每一道菜皆是对时间的敬意、对风土的诠释。凭借精湛技艺，王师傅于2025年“盛宴·中国”餐厅评选中荣获“十佳影响力厨师”称号。
鲁菜是中国古老的菜系，粤菜则是四大菜系中年轻的一支。两地同为中国排名前二的海洋大省，不同纬度造就了风味迥异的水产与山货。“融合”既是风味的交融，亦是技法的对话，让差异性在烹饪智慧中辩证统一，亦是厨师原创精神的能量源泉。
丹东海域的小象拔蚌，肉质爽脆鲜甜，搭配潮州春季特有的苦刺心嫩芽，凉拌而成。一凉一鲜，唤醒春日味蕾。
选用广东本地乳鸽，王师傅以秘方风干熟成。佐以春季野生蒲公英嫩叶，清苦回甘，与乳鸽的醇厚咸香层层呼应，春味入馔。
云南甜笋洁白脆嫩，自带清甜。配以脆嫩的芹苗，点缀紫苏啫喱，紫苏的清香在唇齿间缓缓散开，清新雅致，春韵悠然。
兰州鲜百合与丹东鸟贝，以潮州生腌汁调和，层次分明，清鲜相生。
苤蓝，又名芥蓝头，口感脆嫩清甜，自带蔬果般的爽利质地。王师傅别出心裁，以整颗苤蓝为盅，匠心雕琢，既作盛器，亦为食材。盅内汇入火腿、瑶柱、老鸡之鲜，佐以海南忧遁草慢火细炖，最后添入西施舌，柔滑清甜尽融于汤。经炖煮后，苤蓝盅外层依旧完整，内壁却已吸足汤汁精华，入口既有脆嫩清鲜，又蕴醇厚回甘。
寓意冬去春来，选用当季春笋，口感脆嫩，自带山野清甜；搭配6头黄花胶，胶质饱满，软糯润滑。以潮州老菜脯为魂，老鸡、火腿、笋干为汤底慢火煨煮，咸香渗入每一寸食材，山海之味浑然天成。
王师傅从老家山东精选的优质带鱼，油脂丰富，口感香滑软糯。烹饪技法由浓油赤酱的北派豪放转为内敛婉约的粤派白卤水，咸鲜醇和。佐以水果辣椒的清甜微酸，再酿入脆弹海蜇，层层递进，清新提味。
广式豉油皇爆炒，镬气升腾。大连海肠，咸鲜爽脆；手作陈村粉，软糯劲道。一脆一糯，在口中交织出绝妙的海陆滋味。
佐龙虾鲜甜与九层塔辛香，手工芋香算盘子软糯Q弹，风味饱满。
八种春蔬（韭菜、香芹、香菜、油麦菜、春菜苗、通菜、生菜、蒜苗）以清鸡汤浸煮当下时令，依“生葱熟蒜”之理，按序入汤，脆者脆，嫩者嫩，翠色满盘，各有其香。
云南小瓜配咸肉入馅，外皮软糯，内馅爽脆。
舒芙蕾云朵般轻盈，马蹄百合陈皮铺底，慢宋黄酒点睛，一口品尽中西之韵。
* 图片由酒店提供
