在意大利,最正宗、最好吃的披萨出自哪里呢,大部分的本地人会说在那不勒斯。那不勒斯是披萨的诞生地,且“那不勒斯披萨”已入选联合国教科文组织的“非物质文化遗产”名录。今天我们就实地走访一下,看看那不勒斯的比萨为什么能享誉意大利。
“红金”番茄,披萨的“灵魂”
罐装番茄产品可以全年供应,甚至在番茄淡季时,这些罐装番茄的品质和营养价值还优于新鲜番茄。因为这种加工方式能让番茄中的有效营养成分(如具有强大抗氧化作用的番茄红素)更易被人体吸收,同时也能很好地保持刚采摘番茄的鲜度。
披萨要好吃,面粉是关键
大巧若拙、举重若轻的披萨制作
最后,让我们来看看以那不勒斯披萨为代表的意式披萨和美式披萨之间的差异吧。
意式披萨多为薄饼皮,配料简单,经典款如玛格丽塔,只用新鲜番茄、马苏里拉奶酪和罗勒,重在原料本味。使用高温木柴窑烤制,边缘焦脆、饼底柔软。
美式披萨饼皮厚实,配料丰富,常用多种肉类和酱料,风味浓郁,适合多人分享。以电烤箱为主,烤制时间较长,口感厚重饱腹。
说到这里,下次吃披萨,你选意式的还是美式的呢?
文、图/Kevin