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从雨林到落基山 | BC美食“峰”味

发布日期：2024年09月26日　来源：旅游休闲

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2024年10月1日，来上海金茂君悦大酒店Impression印艺术餐廊，跟随Chef Link Lin的美食灵感探索“从雨林到落基山”精彩“峰”味！

Photo：北温哥华 Destination BC/Hubert Kang

旅游休闲全媒体联合加拿大BC省旅游局及国内六个城市的多家五星酒店举办的“从雨林到落基山”美食季，自首站亮相深圳以来，已经历了深圳、广州、杭州、成都、北京等五站。

Photo：惠斯勒 Tourism Whistler/Justa Jeskova

当本次美食季第六站登陆以美食著称的上海金茂君悦大酒店时，又会给大家带来怎样的惊喜呢？

上海金茂君悦大酒店的Impression印艺术餐廊，静立于酒店的53层，宛如一座隐匿于云端的艺术空间。餐厅主厨Link Lin，师承新加坡米其林二星餐厅的大师，掌握了丰富多样的美食烹饪精髓，更游历全球多国，每到一处都悉心汲取灵感，将世界各地的风味深植于心。Link坚持选取当季新鲜食材，将亚洲独特风味与经典法式烹饪技艺巧妙融合，创造出令人耳目一新的美食体验。

本次“从雨林到落基山”美食季登陆Impression印艺术餐廊，Link对高品质的BC食材如获至宝，他以满腔的热情投入到这次激动人心的创作中，从发掘最精彩的BC食材风味，到恰到好处而又灵感闪耀的食材搭配与别出心裁的烹饪技法，在云端餐厅为大家呈现一份足以代表BC美食“峰”味高度的精彩作品，也再一次通过美食的方式完美演绎了“从雨林到落基山”旅程的迷人魅力。

这份菜单集齐了BC最具代表性的食材，从珍宝蟹、象拔蚌、黑鳕鱼一直到牡丹虾，还有BC非常有名的冰酒也登台亮相，充分展示了BC食材的高品质及无限可能，不愧为本次BC“从雨林到落基山”美食季的压轴之作！让我们跟随Link的美食灵感，开启舌尖的“从雨林到落基山”旅程！

启程

Antipasto / 前菜

Canadian BC Dungeness Crab & Ten years kaluga queen caviar

加拿大BC珍宝蟹塔 & 卡露咖十年鲟鱼籽酱

mussel sauce

蓝口贝汁

蒸熟的珍宝蟹以手工细拆，以两种意大利Cheese调味，空运的法国蓝口贝用白葡萄酒萃取汁水后与奶油混合，再以凤梨的酸度与果香丰富口味并达成整道菜的平衡，仅一道前菜就呈现如此多的风味，Link的创意与用心跃然盘中。珍宝蟹的鲜美绽放舌尖，紧实的口感令人印象深刻。堪称惊艳的摆盘带来雨林的盎然绿意与勃勃生机，寓意从雨林出发开启BC的探索之旅。

发现

Soup / 汤

Canadian BC king clam quick-boil chicken consommé & Yun Nan wild mushroom

加拿大BC象拔蚌氽鸡清汤 & 云南野菌

将扇贝与乳品以类似福建肉燕的做法呈现，搭配云南的松茸与羊肚菌为整道汤品进行铺垫，汤的制作需要用老母鸡加伊比利亚猪肉耐心炖煮6个小时，上桌时将鸡汤冲入，以汤的高温将象拔蚌冲熟，以最大限度保持象拔蚌的新鲜与原初口感，松茸与羊肚菌的香气也同时被激发，数种鲜香在口中萦绕，欲罢不能。整道汤品仿佛是在旅程行进中发现一处优美风景，令人驻足流连。而Link对BC象拔蚌的品质赞口不绝，其清新口感在同类食材中罕有竞品。

“峰” 味

Main Course / 主菜

Konbu aged Canadian BC black cod & berry foam

昆布熟成加拿大BC黑鳕鱼 & 莓果泡沫

VIDAL Icewine Crème Fraiche

加拿大威代尔珍酿白冰酒，奶油汁

BC的优质鳕鱼，用昆布熟成3天之后，昆布的鲜味融入鱼肉之中，鱼肉经过熟成变得更为娇嫩的同时因为水分降低又变得紧实，产生非常独特的风味和口感。BC的冰酒闪亮登场，精心调制的冰酒汁隐藏在盘底，冰酒汁之上是一层用多种源自加拿大的莓果混合调成的莓果汁，熟成后的BC鳕鱼以低温慢煮的方式保持鲜嫩口感，最后在鱼肉上洒上自制的柠檬粉，点缀上线条优美的绿色茴香头，才完成这一道品相低调却耗费心力的作品。反复测试的熟成时间，精心调整莓果汁和冰酒汁，细腻的烹饪及调味，终于成就令人赞叹的BC美食“峰”味！据说Link还在这道菜品中隐藏了小彩蛋，小伙伴们可以去试试看看有什么惊喜！

惊喜

Chef Specialty / 主厨智选

Charcoal Canadian BC spot shrimp & Smoked meat

碳烤加拿大BC牡丹虾 & 烟熏肉

Home made pasta

手工意大利面

Ten years yellow wine Crème Fraiche

十年黄酒奶油汁

“峰”味之后按照常规旅程已接近尾声，而Link却在此处为我们准备了一份惊喜—— 炭烤BC牡丹虾！虾中贵族的牡丹虾在炙烤下散发诱人的香气，Link不仅别出心裁地用了牛肉汁调味，让牛肉的香气与虾的香气融合，同时还搭配了用十年黄酒调制的龙虾奶油汁，酒香氤氲，更是别有一番风味。

和鸣

Dessert / 甜品

Nanaimo bars&Tiramisu with mix berry

纳奈莫 & 提拉米苏配新鲜混合莓

上海金茂君悦大酒店的提拉米苏久负盛名，20多年来一直是金茂君悦的经典甜品。而诞生在BC的纳奈莫也堪称BC甜品的形象大使，总让人联想起BC的美好生活。本套菜单的收官甜品纳奈莫&提拉米苏，将两种甜品联袂呈现，一边品尝纳奈莫加拿大坚果的香搭配巧克力的甜，一边品尝提拉米苏马斯卡彭奶酪的连绵和咖啡的醇厚，本次“从雨林到落基山”美食季所期待达成的中国旅行者与加拿大BC省的连接在整个美食季的最后一道菜品中得到完美演绎！