春季的黄鳝滋味鲜美，薄薄的鳝背在花椒与热油之间翻滚，尝一口，椒麻的口感瞬间在味蕾炸开，这道菜一定会成为难忘的舌尖体验。下面就让酒店中厨房的夏子锐师傅为大家带来这道椒麻杏菇爆鳝背的做法吧。

原料准备：

主料： 黄鳝2条

辅料： 杏鲍菇50g、葱段适量、姜片适量、蒜片少许、青椒50g、红椒50g、洋葱50g

调料： 盐5克、味精3克、白糖5克、黄酒1勺、花椒5g、辣油1勺、花椒油1勺、麻油1勺、生抽2勺、老抽半勺

制作方法：

1、将杏鲍菇、青椒、红椒、洋葱切片；

2、将去骨的鳝背平铺，改十字刀，每隔2厘米进行切片处理；

3、将切好的鳝背肉中放入盐、味精、胡椒粉、黄酒，进行搅拌腌制；

4、准备一个干净的碗，放入生抽、生粉、辣油、花椒油、白糖、酱油进行酱料调制；

5、起锅热油，油温达到六成左右加入鳝片溜熟，加入杏鲍菇、青椒、红椒，炒熟倒入漏勺，将油沥尽；

6、热锅，放入葱、姜、蒜、洋葱、花椒炒出香味后，放入鳝背，再将调制好的酱汁均匀倒入，进行翻炒；

7、最后进行装盘，即可端上餐桌，这道菜鲜香浓郁，麻辣嫩爽，闻着就让人垂涎欲滴，食指大动。