即日起至5月31日期间，北京华尔道夫紫金阁推出客家特色美食，由中餐厅主厨王春增匠心料理，撷取多种优质食材结合客家传统烹调技艺，为热爱美食的京城食客演绎饱含浓浓乡情与淳朴地道的客家风味记忆。

荣获“2021北京米其林指南”一星餐厅的紫金阁中餐厅，以橙红色传统中国风为基调，传承东方雅韵并秉承传统粤菜理念，由拥有二十余年粤菜烹调经验的王春增主厨坐镇，以“春之萌，夏之荫，秋之叶，冬之影”为季节灵感，为食客带去舌尖上精致的中国味道。来自广东梅州的王春增主厨，作为一名地道的客家人深谙客家饮食风俗 习惯，此次将携多款经典招牌菜肴如盐焗鸡、卤鹅掌、客家煎酿三宝、卤水狮头鹅、客家腌面、擂沙青团等特色美味待客赏味。

#主厨推荐#

客家盐焗鸡

盐焗鸡作为招牌客家菜式之一，个中滋味令人回味无穷。每一个步骤严格遵循传统烹饪工艺，严选肉质紧实的走地鸡洗净沥干后用葱、姜、沙姜等调味料码味腌制，纱纸包裹鸡肉，外层以粗制海盐塑形包覆焗烤60分钟，加热的海盐均匀传递热量，纱纸得以充分保留鸡肉的水分和油脂，迷人的淡淡烟熏味和诱人的金黄色泽，每一口都丝丝入味，咸香入骨。

卤水狮头鹅

严格挑选肥瘦均匀的潮汕狮头鹅，盈满飘香的卤汤甄选猪骨头、五花肉、老母鸡、瘦肉作为主料搭配桂皮、香叶、八角、干葱、南姜等总计二十余种配料慢火熬制而成，腌制好的狮头鹅需置入卤汤中卤制两小时，待均匀上色后切件装盘，八角和香叶巧妙提鲜，鹅肉浸煮后鲜嫩香甜，蘸点上蒜泥白醋，卤郁咸香满盈于口中。

客家腌面

清晨一碗热气腾腾的腌面足以唤醒一天的味蕾， 看似平凡而朴实的味道，却饱含客家人浓浓的家乡情怀。紫金阁中餐主厨深度还原家乡之味，手工自制的鸡蛋碱面浇淋上一勺猪油精炼而出的蒜油，撒上炸至金黄焦香的蒜蓉、猪肉碎和青葱，再淋上少许鱼露和沙茶酱，迅速拌匀，让面条充分吸收丰盈的汁料，看似人间烟火气却弹性十足且酱香入味。

五指毛桃炖老鸭

春季汤品中多以祛湿健脾的食材见常，此款以五指毛桃为灵魂的客家特色汤品，需挑选两年以上的青头鸭 经料酒码味腌制焯水后，与枸杞、五指毛桃一起大火蒸炖四小时，甘甜中盈透着淡淡的奶香，滋补脾胃暖润于心。

擂沙青团

青翠碧绿的青团成为当之无愧的春季时令美食，取当季的艾叶精细研磨过筛，拌入糯米粉，再包裹上馥郁浓香的黑芝麻馅料，圆润饱满、油光鲜亮，表皮糯韧绵软粘裹上花生碎和芝麻碎，丰富的口感于齿颊间交融互补，口感丰富之余为春日增添一抹青翠甜意。

此外，更有经典客家梅菜扣肉、味香满盈的客家煎酿三宝和锅气十足的客家小炒皇等特色客家美食，值得您携家人友伴莅临品鉴，相约这场不容错过的春季美食之旅。

* 图片由酒店提供