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随堂里发布夏季菜单【福建印象】
发布日期:2024年07月18日  来源:上海镛舍

跟随主厨叶剑,体验八闽文化,古韵悠长,开启福建美食探索之旅

福建八闽文化是一个丰富多彩、历史悠久的文化体系,它融合了多种地域特色和民俗风情。福建美食以其丰富多样、色香味俱佳而著称,以烹调山珍海味而闻名,具有清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色, 是中华美食文化中的瑰宝。福建菜系(简称闽菜)是中国八大菜系之一,其独特的烹饪技艺和丰富的食材选择,让人回味无穷,流连忘返。

2024年5月,继云南美食探索之旅后,随堂里主厨叶剑心怀对新鲜食材与美食文化的探索,再次出发,去到福建,从山川到碧海,再到古镇都市。亲自采摘福鼎茶园白茶,品味长汀河田鸡,感受霞浦的日出景观与繁忙的渔船景象,领略喧闹的古镇都市。叶师傅将新鲜时令且独具福建特色的食材带回随堂里,与其独特的烹饪技巧与烹饪方式相结合, 创造出和谐而美味的全新佳肴,匠心呈限时夏季菜单【福建印象】。

随堂里十九道夏季福建灵感风味菜品,于2024年7月11日至10月初期间供应。一起相约随堂里,开启福建印象之旅。

安海虾姑菜粿

安海菜馃是闽南地区传统特色小吃,有着丰富的历史文化。这道菜粿,主厨叶剑改用皮皮虾猪肉萝卜干马蹄香菇虾米做成馅料,包裹的米浆里面加入黄椒汁和小麦苗汁,颜色更鲜艳明亮,口感柔软细腻,入口即化。

沙姜河田鸡四果凉粉

河田鸡作为福建长汀的特产,以其肉质细嫩、皮薄骨细、口感爽滑而著称;加入沙姜,使菜品口感更加鲜美;搭配四果凉粉,清爽解腻。

皮皮虾,红菇酸辣羹

皮皮虾搭配桂鱼鱼茸和福建三明红菇丝,融合了海鲜与菌菇的鲜美,浇上浓浓的酸辣汤,绝对一扫夏日的疲惫。

黑醋汁蒸五香腐竹卷

五香卷是也是福建的特色美食,以其香、酥、脆、鲜的口感而著称,是许多人心目中的美食佳肴;主厨叶剑采用腐皮包裹猪肉马蹄香菜油炸,浇上意大利黑醋和上海传统甜辣酱,让五香卷层次更丰富,口感更独特。

福鼎白茶油煎河田鸡,牛肝菌

河田鸡养殖在青山秀水且无污染的自然环境中,以稻谷、米糠和瓜菜薯类为饲料,其外表绚丽,皮色金黄,肉质紧实,口感丰富,氨基酸和蛋白质的含量都比较高;主厨叶剑采用福鼎白茶油,香煎鸡肉,并加入牛肝菌,让河田鸡的口感更加鲜滑爽脆。

老菜脯巴浪鱼

老菜脯巴浪鱼是一道结合了传统风味与海鲜鲜美的特色菜肴,这道热菜是采用福建晋江传统的菜脯,用白萝卜做原型,晒干之后放入陶罐中,食用盐和红土密封储存后使用。巴浪鱼是福建人很常见的食材,香煎之后油脂丰富,特别加入了十年的老菜脯;老菜脯的咸香与巴浪鱼的鲜美,使得这道菜口感丰富且层次分明,鲜咸回甜,营养丰富。

虎皮蛋姜母鸽

姜母鸽是福建的一道特色美食,它结合了鸽子的鲜嫩与姜的辛辣,加入虎皮蛋,让其口感更浓郁丰富。

沙茶煮海鲜锅,大油条

沙茶酱的制作过程相当繁琐,由花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮和胡椒粉等原料经磨碎,再加入油和盐熬制而成,味道咸中带有轻微辛辣;沙茶煮海鲜锅是一道融合了沙茶酱独特风味与海鲜鲜美口感的佳肴,可将金黄酥脆的油条可以泡在海鲜锅里,吸满汤汁,一口下去,软烂鲜香,爱不释手。

* 图片由酒店提供

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