北京新云南皇冠假日酒店彩云天云南餐厅推出 “寻鲜滇味”秋日时令菜单,稻谷飘香、瓜熟果硕时节,以云南少数民族丰富多彩的“庆丰收”节日活动为灵感,精选云南当季的瓜果时蔬、野生菌、梯田红米等食材,以云南当地做法为基础,带来清爽而不失地方风味的时令美食。
清爽果蔬系列
象牙芒果牛排沙拉
象牙芒果,又称泰国芒果,果实圆而肥大,因其形状如幼年象牙而得名。果肉肥厚、鲜嫩多汁。此道凉菜以傣味风格为灵感,将芒果切条,搭配牛肉条,加入傣族特色调料喃咪汁与鲜柠檬等搅拌,入口鲜、甜、香、辣,清爽弹牙。
云南树番茄酿百合
树番茄原产自南美洲,热带及亚热带地区适合种植,云南南部等地多产。颜色偏橙黄色,与普通番茄相比果肉厚,味酸甜,可生食或炒制等。精选云南树番茄切块搭配百合,以桂花酱简单调制,入口多汁清爽。
热辣飘香系列
云南豆豉风味沸腾鱼
融入广受客人喜爱的川渝风味,将新鲜鱼片、云南七彩土豆切片、秀珍菇等搭配云南丘北干辣椒、青红杭椒及青花椒等,一道加入滚烫热油,带来麻辣鲜香的体验。
丽江牛肉干巴香酥莲藕
牛干巴是云南一种经典的传统美食,以后腿肉经腌制、晾晒制作。便于携带、保存,适合水煮、火烧、爆炒等多种做法。以鲜藕片、丽江牛干巴、秘制辣椒碎快速爆炒出锅,咸香与辣椒香融合,香而不腻。
经典地方风味系列
丽江腊排骨土锅子
纳西名菜“三叠水“中的一道主菜,是丽江广为大家熟知的传统美食。彩云天厨房选用丽江腊排骨、云南姜饼瓜、羊肚耳菌、云南紫玉萝卜、山药片等一道汇入土锅子中烹煮,推荐搭配辣椒蘸水感受地道的丽江味道。
云南黑皮鸡枞菌烩荷包豆
选用云南金耳、黑皮鸡枞菌、虫草花,加入切片云腿后以浓汤烹煮,鲜香扑鼻,入口Q弹爽脆。
滇味虾仁老奶洋芋
云南人对洋芋(土豆)的爱体现在各种洋芋美食中。此道老奶洋芋,口感绵软无需费牙等即可吞咽,在云南,人们说这是老奶奶吃的洋芋故而得名。将煮熟的洋芋剥皮,研磨成土豆泥放入适量油。虾仁等炒制,入口香滑。
菌香小土豆香酥排骨
将排骨切块腌制后油炸,加入云南小土豆、云南牛肝菌颗粒、小米辣、云南弥渡腌菜、云南丘北辣椒等爆炒出锅,入口肉质紧实有嚼劲,土豆香糯可口。
此外还有大理紫玉萝卜虾球、丽江糖醋红油菜等美味上新。“寻鲜滇味”秋日时令菜单自2024年10月中旬起供应。彩云天云南餐厅位于北京新云南皇冠假日酒店五层(至酒店大堂乘电梯上4层转扶手梯至5层餐厅), 详询或预订请致电:010 – 6429 8888 转6425。
* 图片由酒店提供