梁焕坚师傅来自广东，有三十余年美食烹饪经验以及近二十年的五星级酒店工作经验。梁师傅提倡“健康至上，原汁原味”的健康饮食理念，他说“其实每个菜系都有各自的长处，我们厨师要做的就是博采众家之长，为客人打造健康营养的美味佳肴。”在来到昆明索菲特大酒店担任中餐行政总厨之前，梁师傅曾在西安和重庆的索菲特酒店担任中餐行政总厨。丰富的从业经历赋予了梁师傅更加宽阔的视野，使他善用云南的多元化食材将粤菜的精髓表现的淋漓尽致。
对话梁师傅
1. 是什么促使你走上了厨师的职业之路？梁师傅：主要是受到家庭的影响，因为家里是做食材供应的，从小就接触各种食材，慢慢就爱上了烹饪。
2. 你的烹饪理念是什么？梁师傅：食材要新鲜，尽量保持食材的愿汁原味 ，用心去烹饪
3. 去采摘野生菌的时候给你留下印象最深的是什么？梁师傅： 这是我第一次到山上直接采摘野生菌，感觉很新鲜，也认识了什么样的菌是有毒，那些可以吃，收获良多。
4. 你是怎么对采摘来的野生菌进行灵感创意做出新的菜品的？梁师傅： 我的想法是要把新鲜的野生菌原汁原味的提供给客人，在制作时我也加入了粤菜的烹饪方式，不同于本地的传统做法。
野生菌美食探索之旅
充沛的雨水和独特的自然资源，为云南带来了一年一季的美味 — 野生菌。云南野生菌约有二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。
今年夏天，昆明索菲特大酒店中餐行政总厨梁师傅及酒店行政总厨穆罕默德先生，亲赴云南省寻甸县柯渡镇山林，采摘挑选最新鲜的美味食材，结合粤式及西式的创新烹饪方法，为食客们献上一场舌尖上的美食之旅。
柯渡镇
柯渡镇位于寻甸县西南部，距云南省会城市昆明82公里。全镇总面积272平方公里，境内地形起伏多变，山区、半山区面积占总面积的85%，最高海拔2963米，最低海拔1716米，相对高差为1247米；全年平均气温13.2℃, 无霜期240天, 年平均降雨量达1034mm。独特的自然条件非常适合野生菌的生长。
美食探索中的趣事：
1.寻找最新鲜的野生菌的秘诀雨后的早晨是上山采摘的最佳时机，许多野生菌有自己固定的生长地点和环境，在熟悉地形的当地向导带领下，我们很快找到了正确的地点。在同一地点采摘时，应该摘取成熟的野生菌，未成熟的给予保留，不能一次全部摘完，破坏其生长资源。
2.在采摘中如何分辨有毒和无毒的野生菌一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，还有的有红斑，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。而可食菌则有菌固有的香味，无异味。采摘时，最好有专业向导陪同，对不熟悉的菌，不要采摘和食用。烹饪时，切忌将多种菌类混合在一起吃。
3.在烹饪中如何保持野生菌的原味和鲜味
我们在当天采摘之后，去到一个当地很受欢迎的餐厅，品尝了他们的野生菌火锅，味道非常鲜美。本地最常见的做法是用鸡汤煮菌，或者用大蒜和青椒进行炒制。由于野生菌本身味道非常鲜美，在烹饪过程中，不需要加入过多调味品，保持其自身原味即可。本次云轩中餐厅的野生菌推广中， 梁师傅也是遵循这一理念，并加入粤式的烹调方法，最大限度保留食材原味。
云轩中餐厅
野生菌美食之旅 主厨推荐菜 (即日起至9月30日供应)
1.凉拌鸡油菌配紫米
制作方法:
把清洗干净的鸡油菌煮熟，用葱油，盐，糖，鸡粉拌入味，插在用卤水汁拌的紫米上。
2.雪花牛松配网卷
制作方法:
把清洗干净的干巴菌用猪油炒香备用，再把牛肉松煎熟备用，用蒜片猪油起锅一起炒。最后加上青椒丝。
3.海盐烤松茸
制作方法:
把清洗干净的松茸切片放在炭火上烤大概30秒。
4.手撕鸡枞鱼茸羹配烤面包
制作方法:
把清洗干净的鸡枞菌用手撕成幼条，青笋，黑木耳，火腿切丝飞水备用，鲈鱼蒸熟拆肉，用鸡汤放味勾薄欠再把以上材料一起放入，面包片用切碎的油鸡枞涂抹在面包的正反面，在200度的烤箱烤15分钟。
5.酥炸鸡枞配叉烧骨
制作方法:
把清洗干净的鸡枞菌切粗条用少许盐，鸡粉拌入味，拍生粉再上脆浆炸至金黄色，排骨用叉烧酱腌30分钟炸至金黄色装盘。
关于昆明索菲特大酒店和云轩中餐厅
昆明索菲特大酒店作为一家法式的奢华酒店是昆明市精致与优雅的典范，也是新兴南亚与活力春城的酒店新秀。酒店自27楼起提供397间客房及套房，在酒店可一览繁花似锦、华灯璀璨的昆明，天际美景，只在眼下。
云轩中餐厅位于酒店二楼，拥有11个特色包间，可容纳120人同时就餐。
餐厅设计灵感来源于昆明美丽的花卉。粤菜、川菜及云南特色风味重新诠释呈现了21世纪当代美食，从视觉到味觉，为您演绎饕餮盛筵。
