她的前世与今生
在葡萄酒的世界中，大家习惯上将其分为新世界国家和旧世界国家，旧世界往往是指有着悠久历史的产区，简单来说就是欧洲版图内的产区，新世界则包括美洲、大洋洲以及亚洲等地区。而作为不太为人所知的以色列葡萄酒，却可以称得上是新世界、旧世界与古老世界的完美融合。在这块圣地上，人们可以发现新世界、旧世界和古代世界的奇妙组合。深深扎根于圣经时代的古代以色列，可说是最早的葡萄酒生产国之一，比希腊和罗马人将葡萄酒引入欧洲至少要早2000年！
尽管在以色列，葡萄的种植和葡萄酒的酿造是从圣经时代开始的，然而一直到19世纪80年 代，埃德蒙·罗斯柴尔德男爵（Baron Edmond de Rothschild）在以色列创建了真正意义上的酿酒厂，才开始了以色列葡萄酒的复兴。而上世纪90年代开始，以色列开始涌现出众多精品酒庄，其中就不乏犹太洁食（Kosher Wine）的酒庄。以色列所生产的葡萄酒将新、旧世界完美融合，逐渐被世人所熟知与喜爱。目前以色列已经拥有300余家酒庄、超过150家精品酒庄，并根据现代人口味调整酒品的产出比例。其产品热销欧洲、亚洲等地区，其中日本和中国香港等地区已成为以色列葡萄酒的重要市场。
难“以”忘怀的醇香
以色列位于亚洲西部，是亚、非、欧三大洲结合处。沿海为狭长平原，东部有山地和高原。这片面积并不大的狭长的土地上有着让人惊叹不已的多样小气候，既有较为凉爽的高海拔山地产区，也有干燥炎热的低海拔沙漠产区。强大的农业技术使得在每一种小气候中酿造高品质葡萄酒成为现实。以色列素以强大的创新能力、高超的科技与农业技术闻名。硬件优势与5000年的酿酒历史结合，造就了现在有活力、高品质和具有文化厚重感的葡萄酒产业。
以色列葡萄酒精益求精的技术塑造长久陈年能力，近年频频在各大葡萄酒竞赛中获得好评，在《葡萄酒观察家》公布的“2014年度百大佳酿”中，以色列黑费尔谷（Hefer Valley）产区雷卡纳蒂酒庄（Recanati Winery）出产的2012年份赤霞珠干红葡萄酒（Recanati Cabernet Sauvignon Galilee, Hefer Valley, Israel）位列其中，并得到了90分的高分。来自全世界的侍酒师、葡萄酒评论家以及经销商纷纷向以色列葡萄酒抛下了橄榄枝。
以色列葡萄酒中有一种经过特别的酿造方式而诞生的葡萄酒，名为Kosher（犹太洁食）葡萄酒。为得到以色列犹太洁食认证的葡萄酒，必须从选料、种植、酿造、装瓶等整套工艺进行特殊处理，例如：
◇ 不可撒农药，不得施化肥，纯天然种植。
◇ 葡萄必须是树龄四岁及以上的葡萄树所出产的。
◇ 葡萄树之间不能种植蔬菜或其他水果。
◇ 收获后每隔七年，葡萄园必须休耕一年。
◇ 只能用犹太道统工具和储存设施，只有男性犹太教徒才可以负责进行工
◇ 从葡萄园开始直至入瓶，都必须由一位犹太拉比监管
◇ 所用的材料（包括酵母及澄清剂）都必须符合Kosher的标准等等
