由意大利对外贸易委员会在华各办事处和代表处与意大利驻华使领馆携手举办的"意大利烹饪教育项目"于 2022 年 12 月完成收官活动，继 2021 年成功落地七所院校后，2022 年项目版图再添五所国内顶级烹饪院校，分别为：浙江旅游职业学院、黑龙江旅游职业技术学院、黄山学院、桂林旅游学院、北京劲松职业高中。

项目始于 2021 年，旨在为中国烹饪专业相关师生带来更纯正的意大利烹饪艺术认知与体验。值得一提的是在 2020 年 9 月欧盟与中国签署的《中华人民共和国政府与欧洲联盟地理标志保护与合作协定》等相关协议中，意大利以 26 种地理标志保护产品，成为数量最多的欧洲国家。因此项目的一大亮点便是将相关地理标志保护产品带入校园，让烹饪专业师生切身体会优质意大利农产品带来的别样感官体验。

项目的设计从线上理论知识培训到线下实操，涵盖一系列烹饪主题，赋予学生多重感官体验，全方位为学生打下殷实的意大利烹饪艺术的基础。首个板块为意大利烹饪教育视频（大师课程），是由尔玛意大利国际厨艺学院特别为中国院校学生制作的关于专业意式烹饪的视频。

去年 10 月份于上海 Veneta Cucine 展厅举行的为期 2 天的烹饪学院教师培训，纵向深度讲解各个 PGI 食材，尔玛意大利国际厨艺学院和意大利对外贸易委员会更力邀沪上知名米其林二星意大利餐厅 DA VITTORIO SHANGHAI 的行政主厨 Stefano Bacchelli 现场烹饪展示意大利菜肴。此外，意大利对外贸易委员会还特邀的意大利专业美食讲师深入讲解意大利料理文化的历史，多维度展现意大利从北到南的饮食多样性。本次培训旨在让专业教师在之后的教学中，能够旁征博引更多意大利烹饪知识。

最后的工作坊，是由在华多年的意大利知名主厨为学生展示并传授意大利烹饪的纯正技术。主厨从大师视频课程中挑选了极具代表性的意式料理食谱，如肉汤小馄饨 (tortellini in brodo)，热那亚青酱意面 (trofie al pesto genovese)、煎小牛肉 (saltimbocca alla romana)、折叠披萨 (calzone)， 近距离为学生诠释意大利风土和饮食文化的多样性、地理标志保护食材的特质以及意式烹饪的原理和过程。

从针对学生的线上大师课程，到线下工作坊，再到针对教师的培训，意大利烹饪教育项目真正做到了闭环设计，持续赋能中国烹饪院校相关师生。

然而，在去年 11 月举办完成浙江旅游职业学院线下工作坊后，疫情情势骤变严峻，基于对于校园内同学们的安全考量，意大利对外贸易委员会最终决定将剩下 4 所院校的线下工作坊改为线上直播形式。

意大利对外贸易委员会希望在不改变课程内容的情况下，尽可能通过网络将意大利美食的精髓传递给屏幕另一头的同学们。意大利对外贸易委员会北京办事处首席代表暨中国区以及蒙古国总协调官布鲁诺通过视频为师生们给予鼓励，他说道："在中国市场推广意大利美食文化，一直是意大利对外贸易委员会的责任。意大利驻华使领馆与意大利对外贸易委员会将不遗余力地继续推广意大利烹饪教育项目，项目也将丰富大家参与国际烹饪培训活动的经验。"

意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表迪嘉庆表示："我们这次意大利烹饪教育项目的首要目的，是给大家展示最好最棒的意大利食材和烹饪艺术。今年因为特殊的原因，我们以 phygital （线上线下相结合）的方式见面，感谢技术的发展，让我们身居异地也可以像家人一样围坐在桌边一起就餐。"

本次项目，结合线上线下的数据，共有 1374 位相关专业同学学习了大师视频课程，其中 631 位同学获得了考核优秀证书；意大利美食文化讲堂共覆盖了 878 位同学；而得益于线上直播，参与了工作坊的同学达到了 782 位，为去年人数的 3 倍之多。

不论是在线下工作坊，还是线上直播互动过程中，我们都充分感受到了中国烹饪学子对于正宗意大利美食与食材知识的求知若渴。也正如意大利驻沪总领馆商务领事艾珊所说："推广意大利美食和农业食品是我们的一个优先任务。意大利食品不仅是我们对外出口的重中之重，也是推广意大利生活方式的关键之一。而在中国推广意大利美食则更显重要，因为中国同与意大利一样有着几千年的美食文化，并深深扎根于各个地区的历史中。我们非常高兴能够与年轻一代的中国烹饪学生分享这样的价值传承。"

"意大利烹饪教育项目"在完成第二年的落地后，共计覆盖全国顶尖烹饪院校 12 所，版图从哈尔滨到桂林，给相关专业的学生与教师带来了切实的意大利美食知识的提升，正如意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳女士所期寄的："你们将成为我们在中国最好的意大利美食大使！"

* 图片由官方提供