上海浦东嘉里大酒店The MEAT∙扒餐厅重磅推出“全牛宴”。由酒店行政总厨吴建安（Chef Otto）巧妙选取一头牛身的里脊、眼肉盖、上脑、小排、西冷等不同部位，专业的切割技术结合当季的优质食材，灵活运用至前菜至主菜及甜点的六道菜品中。Chef Otto赋予每道菜品法国、英国、美国、意大利、西班牙的不同风味，满足追求新鲜感的饕餮客与牛排爱好者。精心炮制的“全牛宴”，提供餐酒搭配菜单，由驻店侍酒师陈文（Tyler）精选三款著名酒庄的高品质红酒：来自香颂家族武若庄园的特级红葡萄酒、靓茨伯庄园红葡萄酒、圣圭托西施佳雅干红葡萄酒，体验曼妙的餐酒搭配享受。

用牛肉塔塔的法式鲜嫩，开启视觉与味蕾的匠心体验。选用8-9级的澳洲和牛里脊，切割自牛背部的柔嫩肉质，整头牛仅产约3公斤，乃牛肉中上品。制作牛肉塔塔的调料，差之分毫便会改变整款菜品的口味。鲜美的和牛里脊，经过加入现磨芥末与姜蓉的每一颗调料包裹，入口细滑轻盈。芥末苗拥有的微妙清爽，搭配生鸡蛋黄与一组海胆入口，增添柔嫩鲜甜与扑鼻海洋的气息。选用于牛肉塔塔底下铺设饼干脆片，食客可优雅享用这道美味。一旁的京葱脆片赋予视觉趣味，亦分隔三枚鲜甜雪梨，平衡味蕾更好迎接下一道菜。

搭配来自酒窖始建于1750年的香颂家族武若庄园特级红葡萄酒，来自勃艮第夜丘伏旧村特级葡萄园——Clos de Vougeot。香颂酒庄将先进的酿酒设备和传统的酿酒技术相结合，致力于出产种类繁多、具有独特风格的优质葡萄酒。酒庄出产的红葡萄酒主要以单宁柔顺，品质卓越著称。此款香颂伏旧园顶级酿制干红葡萄酒由黑皮诺酿制，呈深宝石红色，散发出浓郁的黑色水果果香，伴以甘草、香草以及其他香料的气息，口感强劲丰富，馥郁顺滑，余味悠长并伴以雅致的橡木香味。

作为第二款开胃菜，选用老饕才会推荐的眼肉盖，制成牛肉&流沙芝士球。因脂肪沉淀效果较好，眼肉盖常被誉为“真正的食客才会作的选择”的魅力体现。核桃球的坚果香气，融合着蓝纹芝士的浓烈芳香与辛甜滋味，随着轻咬于口腔绵密蔓延。掀开玫瑰露精心炮制的鲜艳红菜头薄片，以苹果玉兰菜沙拉中和味觉，呈现英国风味的优质诱惑。

来到The MEAT·扒餐厅，自然少不了品味其鲜嫩多汁的特色牛肉——吉林长白山A5西冷，韧度强硬，嚼劲十足且富有弹性。以云南羊肚菌纹路清晰的多元化口感，添加咀嚼的快意；三款时令绿色蔬菜与黑松露作泥，包裹牛肉化解些许肥腻。饮用吉林雪山水长大的牛肉，具有M12级别的肉质，雪花间隔交错，肥嫩质地经温度高达约400度的红枫木烤炉烹调，高油脂含量的肉质带着果木香气的烟火气息，入口即化的幸福感，充盈着美式的豪气壮情。

搭配来自法国波尔多产区波雅克村的红葡萄酒，1855梅多克五级庄——靓茨伯酒庄正牌酒。靓茨伯葡萄酒主要是由赤霞珠酿造而成，有着深沉厚实的颜色，芬芳宜人的香气，浓郁平衡的单宁，强劲有力的酒体，陈年潜力非常强。该酒的知名度曾经一度仅次于拉菲的列级名庄酒。早在20世纪90年代，靓茨伯葡萄酒就已经达到了“超二级庄”的水准，它在波尔多拥有非常高的评价，深受酒评家和爱好者的追捧，在香港更是被称作“亿万富翁的日常餐酒”。

作为两款主菜之一，选取上脑和肉眼边缘部位的“皇帝肉”，每头牛总产量仅约800克，出产率极低。稍加烹调保持本真滋味的“皇帝肉”，相较上一道入口即化的长白山A5，拥有截然不同的口感：去除许多油腻，以扎实嚼劲取代。与去年采摘后先行腌制的波蓬奇尼云南红辣椒，风干番茄与柠檬皮一同置于牛骨上，带着意式的自我绚丽风情。波蓬奇尼红辣椒，形如小番茄，没有丝毫的辣味，中间搂空装入藜麦，甘脆多汁透着清甜。

第二款牛小排&骨髓，选自牛胸含肋骨带油筋部分，添加红酒汁与帕玛森芝士，置于牛骨上焗烤。牛小排肉质鲜美，富含美丽的大理石纹路，牛骨中含有牛骨髓与牛筋，经过焗烤，油脂遇热融化散发出迷人的香气，口感脆焦，咀嚼感十足的原汁美味。巧妙使用胡萝卜汁炮制胡萝卜泥，置于牛骨两端保证牛骨髓的原汁不流失，同时为整道菜增加蔬菜鲜甜。佐伊碳烤波多黎各菌，与西班牙火腿炒饭，融合香料，西式与中式料理净化，一如西班牙的旖旎风光。

搭配来自意大利托斯卡纳产区的红葡萄酒。西施佳雅为意大利四大名酒之首，超级托斯卡纳之首，也是第一款进入太空的葡萄酒。它所选用的葡萄品种是赤霞珠和品丽珠，经法国小橡木桶发酵成熟。该酒酒体呈深宝石红色，拥有丰富的浆果味，还带着一些薄荷香，酒体饱满，味道集中，并带香水、烟草、香草等味道，单宁紧实但柔滑，余味果酸平衡，充份显现其陈年潜质。该酒曾赢得不少赞誉：意大利餐饮协会评西施佳雅为20世纪的意大利酒王。

由行政饼房总厨岛村浩志精心设计的别致甜点——雪芭&卡帕奇欧，将“全牛宴”匠心选用并将展现牛不同部位的精彩味觉盛宴延续至第六道甜点。以雪芭的冰爽怡人展现西红柿酸甜清新，泛着粉色光泽，轻覆于牛肉卡帕奇欧之上，一如明媚大方的美丽佳人。这片传统意大利风味的卡帕奇欧，选用牛三角肉制成，扎实口感中带有刚好的肥厚。三角肉肥瘦兼备，然因肉纹较乱，常被弃之。点缀三滴15年纯酿意大利黑醋，素有“黑色黄金”之美誉，粘稠醇厚，入口酸中带甜，丰富整款甜点的味觉层次，不经意间的饕餮快感。

最后由匣之爱恋，升华“全牛宴”之旅。匣之爱恋提供八款甜点，分别蕴含了酸、甜、苦、咸的不同滋味，递进的节奏与爱情自相遇到浓烈有着异曲同工之征。小木盒上静静陈列着四款小甜点，遵循着由淡至浓的味觉冲击，自左至右排序。用完盒上的甜点，轻轻叩开盒盖，一缕青烟氤氲着玫瑰香气，席面而来的浪漫气息。轻置于鲜艳的草莓薄脆片之上的又是四款小巧甜点，红色薄片之下的玫瑰花瓣映衬，挟裹着四种相似又各不相同的滋味，是爱情中自我别样的历练，亦是感情真挚的诚意表达。

The MEAT·扒餐厅的“全牛宴”六道式菜单，仅提供餐酒搭配菜单，包括三杯曼妙的餐酒搭配享受，可于餐厅每日晚餐时段，以每位宾客人民币1180元的价格享用。致力于打造耳目一新的美食体验，The MEAT·扒餐厅是一家兼具现代与时尚休闲的牛排馆和烧烤餐厅，餐厅的灵感来自于烹调的原始理念——提供质优味美的肉类。

以上价格均为人民币，且均需加收10%的服务费及政府现行税。

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