鸢尾宫1893主厨 Addison Liew
以季节更替为灵感,严选世界各地的新鲜食材,打造独具特色的创新式法餐是鸢尾宫1893主厨Addison Liew一贯秉持的烹饪理念。此次冬季全新零点菜单中,Addison Liew继续秉持着他的烹饪理念并融合“产地餐桌”的绿色健康饮食概念,着重于产地优质食材直送到餐桌,结合不同地区的特色安心食材和饮食风格,将其极具创造力的想法和对烹饪的激情带入菜肴中,再加上旅行中所迸发的灵感,以经典法餐烹饪的手法,为食客呈现创新摩登的法式风情,使菜品更精致和健康,并缔造难忘用餐体验。
本季全新菜单中不乏如当季海鱼、优质扇贝等源自蔚蓝深海的美味馈赠,另有澳洲和牛牛肉、新西兰优质小奶羊等天然牧场的肉类鲜材,搭配精选自北京郊区有机农场的时令蔬菜,如西红柿、胡萝卜、大头菜和各种新鲜香草,邀您一同跟随时节的脚步,体验健康又美味的舌尖臻享。
嫩烤时令安康鱼柳/新西兰蓝虾清汤/法式烩蔬菜
恰逢深海鱼材较为肥美的时节,主厨甄选肉质鲜嫩安康鱼,选用清黄油煎烤至外皮金黄酥脆,另配上口感鲜甜的新西兰蓝虾清汤,蓝虾的鲜甜本味与安康鱼的鲜美搭配自然清爽的装盘,令宾客即刻抓住夏天的尾巴,恰似一股清甜的海洋气息扑面而来。
步入冬季,松露以其独特和复杂的香气成为时令餐桌上的主角,无论是削成薄片或是制成黑松露酱,只需少量即可令普通的菜肴注入灵魂。本季菜单中主厨特选自本地冬季黑松露入馔,源自中国西南藏族、彝族等少数民族地区的黑松露,外形和法国黑松露非常相像,外皮的鳞片比较小,内部分布着细密的白色条纹,以此搭配法式鸭肝和新鲜扇贝都是不错的选择。
法国鸭肝批/冬季黑松露/松露酸奶
法式鸭肝批作为经典的法式前菜,选用法国露杰鸭肝,口感细腻柔滑的鸭肝加入几片新鲜黑松露,另佐以烤制酥香的面包和酸奶酱,恰好与鸭肝丰腴细腻的口感相中和,扑鼻的松露香气令层次愈加丰富。
法国蓝口贝/奶香黑松露
另一款法国蓝口贝搭配奶香黑松露,选用新鲜贻贝经白葡萄酒烹煮,醇香迷人的香气和味道令人无法抗拒,白奶油汁和松露特有的泥土芬芳恰到好处的烘托出海鲜的鲜美清甜。限时赏味:鸢尾宫1893餐厅 午餐12:00-14:30 晚餐18:00-21:00
地址:北京华尔道夫酒店一层
预订:010 8520 8989
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