文化渊源

四大名著《红楼梦》，诗情画意，包罗万象，其中丰富多彩的饮食文化为人称道。据不完全统计《红楼梦》中有多达186处的美食描述，曹雪芹在《红楼梦》中写到的宴会有灯谜宴、省亲宴、螃蟹宴、海棠宴、梅花宴等，其中的美食文化精彩绝伦，堪称经典。

红楼菜之父——孙大力大师，在红学家的支持下，率先红楼宴，并在1991年国际饮食文化研讨会和1992年第15届世界名厨大会上受到一致好评，大获成功，由此将红楼宴推向市场。红楼宴也因其独特的创意与文化价值，获得了科技进步奖及世界中国味道奖。

以孙大师为代表的红楼菜，兼有南北菜风味，口味清淡而层次丰富。每道菜的选料精而自然，讲究刀工、调味、火候。每道菜式都能在《红楼梦》原著中找到出处、典故，从内容到形式都体现出美食的高雅。

美食文化传承

烟台金海岸希尔顿酒店&烟台金海岸希尔顿逸林酒店及套房联合行政总厨—孔德龙，多年来师从“红楼菜之父“——孙大力大师，专注钻研《红楼梦》饮食文化，寻古籍、访名家，还原书中至臻美味。其烹制的红楼菜，既严守古法，保留经典韵味，又融入现代烹饪智慧，让红楼菜系在当代熠熠生辉。

2月21日起，“红楼菜之父“——孙大力大师与孔德龙总厨邀您再入红楼绮梦，慢尝书中至味珍馐。

刘姥姥以一己之力将鲞这个生僻字变成了人人口中都夸奖的名菜代表。

《红楼梦》第41回：刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮籤了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

茄子切丁用鸡油炸干，加鸡汤、糟酒等红烧。以茄子作主料，加鸡丁、鸡汤、青红椒米、配以松子、杏仁、南瓜子、腰果等十余种干果。香气浓郁，色泽光亮鲜艳。

《红楼梦》第40回，“刘姥姥进大观园，跟贾母、王熙凤及一种姐妹一起用餐是写到这道菜品。席间上了一道“鸽子蛋”，来自乡下的刘姥姥误以为是贵族之家的贾府养的鸡也特别俊俏，所以生的蛋也非常小巧。凤姐为讨好贾母，捉弄刘姥姥，竟说一个蛋值一两银子，让刘姥姥尝一尝。刘老老故意伸筷子夹，怎么也夹不起来，好容易夹起来刚要吃，又滑掉在地上，引起全屋人哄堂大笑。

烫是以棒骨、腔骨、整只老鸡炖十几个小时以上。再以猪里脊及鸡胸肉剁成茸，倒入汤内吸出原汤内的油脂。鸽蛋先是放入抹了鸡油的小酒盅中蒸熟，与银耳一同加入“清汤”后，放入笼屉蒸制。色泽清亮，层次口感，汤鲜味美

《红楼梦》第63 回“寿怡红群芳开夜宴”，说的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉，他号“怡红公子”，同时以红色的大对虾为主料寓“红”字，这是一道助兴的菜，借以祝福客人健康长寿，万事如意。

精选大明虾，皮薄肉脆，用精致的刀功使虾成拜寿形状，快速腌制打底味后，炸至六成熟，加入高汤煨至浓汁。群虾簇拥着一个寿桃，寓意拜寿。寓意吉祥，菜品咸鲜，色泽红艳。

《红楼梦》第75回“开夜宴异兆发悲音，赏中秋新词得佳谶”。 贾府这样的大户人家，贾母作为家族的“老祖宗”，吃饭时各房都将自己厨房做的精致菜肴送到贾母这里。鸡髓笋就是贾赦孝敬贾母的晚饭菜。小说中写.道：“……鸳鸯又指那几样菜道：‘这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的’。一面说，一面就只将这碗笋送至桌上……”

鲜竹笋切成薄片，烫水。鲜鸡胸肉去皮、去筋后刀背细细锤成鸡茸， 笋也要用好汤煨出底味，再将鸡茸均匀涂抹在上面。然后砸开鸡腿骨，取出骨髓，用葱姜料酒去腥后，切成一个个小段，与香菜叶一起分别点缀在鸡茸上，上锅蒸熟。最后取清汤调味，淋薄芡，均匀浇淋在盘中的鸡髓笋上，鲜嫩细腻，清透爽脆

* 图片由酒店提供