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上海阿纳迪酒店三位大厨教你在家做出星级美味
发布日期:2020年03月10日  来源:上海阿纳迪酒店

今天酒店的三位大厨亲自登场,为大家奉上三道拿手菜的做法,让你在家即可品尝品牌酒店里的星级美味。

Anandi,代表“无限喜悦的心境”。上海阿纳迪酒店是一家专注“健康养生”的奢华酒店,引入德国HHOW酒店集团(德国疗愈酒店)的养生疗愈团队共同打造。 同时,凭借奢华品质,成为LHW(美国立鼎世酒店集团)中国成员酒店之一。 酒店以“自然磁场、人文关怀、身心唤活、尽情体验”四大品牌基因为核心支柱,坚守“新鲜的空气、干净的水、健康的食物和发自内心的微笑”四大服务承诺,建立养生主题的城市奢华酒店行业标准。

今天酒店的三位大厨亲自登场,为大家奉上三道拿手菜的做法,让你在家即可品尝品牌酒店里的星级美味。

郑旭军(Chef King):源宴中餐厅行政总厨

“即使在厨房埋头苦干了一整天,但每当看到客人们沉浸其中的频频点头,他们满意的笑容或是网络点评中的好评,所得到的满足感已经可以抵御一整天的辛劳。” 他总是这么说。

主厨私享菜肴:罗氏青虾佐陈酿女儿红

原料:大虾 500g
配料:姜片3-4片,葱2根
调料:陈酿女儿红 500g,生抽、白糖适量,盐少许

做法:

1. 将以上调料均匀搅拌在一起,备用;
2. 姜切片,葱切断,大虾从背后第二节用牙签挑出砂线;
3. 将姜、葱放入锅里,加水煮开;
4. 将大虾放入滚水中,水重新滚开后30秒后将刚断生的虾捞出;
5. 立刻放入冰水中降温,冰镇;
6. 将冰好的罗氏青虾浸入混合调料中5-6小时;
7. 捞出装盘,建议搭配一小碟陈酿女儿红

正如Chef King对食材一视同仁,他将对世间万物的多情都融进一道道菜里,烹调出了这洪荒世界的一息余温。

刘恩成先生(Chef David)竹善日餐厅行政总厨

怀石料理是Chef David的一大绝技,不同于平常的关东、关西两大派别,他所奉上的怀石料理恰到好处地平衡了浓重和清淡的两种口感。
主厨私享菜肴:鲑鱼亲子丼

原料:鲑鱼子50g,鲑鱼30g,生山葵泥5g,
调料:寿司醋饭约300g,龟甲万酱油30cc,味霖30cc,清酒30cc。

做法步骤:

1. 先将鲑鱼切成片状备用;
2. 把酱油、味霖和清酒倒入容器中,把鲑鱼子放入约浸泡20-30分钟放置冰箱,浸泡好之后捞起备用;
3. 把寿司饭放入碗中,再把鲑鱼片放置碗中央再把鲑鱼子铺满整个碗,生山葵泥放在鲑鱼上完成。

Chef David在数十载的日本料理生涯中,不断发掘日料带给人们视觉和味觉的多感官体验,努力尝试将日料与其它元素结合,使他一直不断地迸发创意和想法。

Barend秘境西餐厅出品总监

“我曾有机会在高端美食中心的城市生活,在一个拥有大量米其林星级餐厅的国家。我惊讶于那里食物的品质,呈现,以及厨师对原料的尊重。我喜欢与所有的新鲜食材一起工作,因此期待在上海阿纳迪酒店的秘境西餐厅为顾客呈现更加精彩的用餐体验。”——Barend

主厨私享菜肴:腌制三文鱼和龙虾尾,红菜头酱

原料:500克三文鱼(去皮)
调料:100g 糖,100g 海盐,500g 红菜头,75ml 伏特加,25ml 生抽

制作方法:

1. 所有材料用搅拌机打成糊状
2. 糊状原料涂抹三文鱼上,放置铁盘中
3. 12小时后翻转三文鱼身
4. 三文鱼身涂糊状原料继续腌制12小时
5. 轻柔地抹干三文鱼身上的糊状原料
6. 切成三份用保鲜膜包好,贴上日期并放置冰箱保存

曾在巴斯克Basalbo Basseria酒店工作6年,Barend第一次意识到儿时经历对烹饪的重要性,他决定在烹饪的道路上确保匠心精神,并时刻保持活力与创造的热情。

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