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苏州中惠铂尔曼酒店教你做大厨私房菜
发布日期:2020年03月17日  来源:苏州中惠铂尔曼酒店酒店

用简单食材做出养生美味菜肴是李伟尧先生最大的追求。

苏州中惠铂尔曼酒店中餐行政总厨李伟尧先生,来自广东,曾服务于希尔顿等国际品牌酒店,拥有超过20余年的酒店从业经历。精通粤菜、川湘菜、新派融合菜,并先后荣获国家高级技师、粤菜烹饪大师、 粤港澳名厨勋章、亚洲绿色烹饪技术大赛个人金奖勋、2019年第十一届奥古斯名人堂行政总厨铜人奖等荣誉。用简单食材做出养生美味菜肴是他最大的追求。

今天李师傅为大家带来两道私房菜的做法。

当“山八珍”碰上“海上软黄金”

春回大地,又到了一年吃春笋尝鲜的季节,春笋又被称之为“山八珍”。当“山八珍”碰上具有“海上软黄金”之称的鲍鱼又会是怎样的鲜滋味。

食材:春笋500g,鲍鱼500g,五花肉200g

调料:盐、鸡粉、糖、生抽、老抽、色拉油、香葱、生姜、蒜子

做法步骤:

1、 五花肉洗净,切成薄片;

2、 鲍鱼去壳,去除内脏、切成小块;

3、 春笋去皮、洗净,切块后放入沸水煮5分钟直至断生即可,捞出沥干备用;

4、 起锅烧油,油温七成热时下五花肉,煸炒至出香味后加入葱、姜、蒜翻炒;

5、 放入春笋煸炒1分钟后,加入鲍鱼翻炒。加入盐、鸡粉、糖、酱油、糖以及适量的清水(没过菜品即可)。大火煮开后改用小火慢煨,直至收汁,淋上些许香油翻炒即可;

6、 出锅装盘撒上些许葱花。一道芳香四溢的油焖春笋小鲍鱼就制作完成了。

私房榴莲烧河鳗

苏州自古以江南水乡著称,太湖尤其盛产各种河鲜,选择河鳗刺少,营养价值高备受欢迎。

做法:

1. 先将鳗鱼喉部割开用筷子卷出内脏,60度开水烫皮去除身上白沫切段(2-3cm);

2. 锅内放油和少许冰糖炒出糖色,放入葱、蒜、生姜翻炒。放入处理好的鳗鱼,加榴莲、东古酱油、盐、冰糖、料酒,倒入清水没过鳗鱼。大火烧开,小火慢炖三十分钟收汁即可。入口即化、酥而不烂。

注意事项:河鳗不能与白果,白醋同食,鳗鱼要现杀现烹,死鳗不宜食用。

留园中餐厅

苏州以精巧的园林建筑而闻名,留园中餐厅,正是取名自苏州四大名园之一——留园。

没有通俗的园林花窗拱门,却在细节处时时流露出苏式的精致优雅,匠心独具。卡座的金属栅格隔断,零点区域的金属屏风,无不在凸显苏州建筑的简约流畅。巨大的LOGO挂牌上,桂花与木棉花的争相绽放,又向顾客们展示了餐厅的主打菜系——粤菜与本地美食。10个包厢大小各异,风景不同,从墙纸到地毯都融汇了粤系风格的明艳和苏式风格的秀美。

苏州中惠铂尔曼酒店酒店

苏州中惠铂尔曼酒店位于相城区金融中心地段,便捷的交通枢纽,可轻松往来苏州各大商业中心及旅游景点。酒店客房以铂尔曼独具创新的灵感为主,商务现代的风格辅以新中式简约,413间客房兼具舒适设计和科技性能,让您的旅程拥有一个舒适的停留之地。4个风格迥异的餐厅给您丰富的用餐选择。约2,200平米的宴会、会议功能区域,以先进的360度4D全息投影技术为您带来全新的会展体验。

地址:中国江苏省苏州市相城区嘉元路188号

电话:+86 (0) 512 6699 8888

传真:+86 (0) 512 6599 1666

官网:PULLMAN.ACCOR.COM – ALL.ACCOR.COM

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