《舌尖上的中国3》第一期中的美食竟然是咱们大都昌的特产：豆参
一碗豆参煮鱼，看得人口水直流，恨不得立马冲进厨房。
来一碗电视里，同款的豆参煮鱼，一边吃一边看才过瘾。
都昌县位于鄱阳湖畔，制作特色食品“豆参”已有数百年历史。豆参以都昌本地盛产的黄豆为原料，先将黄豆制作成豆腐，把豆腐压紧成豆干，再将榨干水份的豆干切成条状，将豆条放入油锅煎炸。
豆条下锅后，需要用铁瓢不停地翻动，并密切注意火候和油温，一旦油温过高，就要在锅内注入冷水，防止豆条在油炸过程中爆裂。
豆条经过高温油炸，逐渐膨胀，变成圆柱状，通透松脆，口感劲道，成为色泽金黄的豆参。炸好的豆参表皮金黄，掰开时清脆酥香，让人垂涎欲滴。
伴随而生的一道菜便是豆参煮鱼，鄱阳湖的鱼自然鲜美，豆参饱吸鱼汤浓汁，浑身水亮，一口咬下，热汤四溢，绵软如絮，鲜香满口。
此外，还可烹制豆参鸡汤、豆参炖甲鱼、豆参炖排骨、豆参烧五花肉等美味佳肴。
