京华阁餐厅近日又添新意，将特别奉上鲜美的私房海鲜火锅，不同温润汤底、不同精致酱料、不同顶级食材，让这个初夏以这般鲜美丰盛开始。

    在饮食文化历史悠久的中国，美馔佳肴数不胜数，地方风味千姿百态，风格迥异。但有一种美食东南西北各方都有，名称五花八门，口味也不尽相同，这种美食就是火锅。火锅值得在中国菜中独立一科，百锅千味，可谓是四季皆适用的，因为选材的自由度，完全可以满足应季而食的养生需求。

    若说京华阁的海鲜火锅系列美食是“盛下一个世界的盛宴”一点都不为过，许多食材都经由特别渠道采购，来源于其最好的产地，广西荔浦的芋头、浙江安吉的鲜笋、济南章丘的白萝卜……连时蔬都系出名门，肉与海鲜就更为讲究了。比如内蒙古苏尼特羊肉，闻名遐迩的纯天然牧场上养出的羊儿被称为“肉中人参”；还有以日本和牛原种培育出的海岛和牛，有限产量，目前市面并不很多见；也有从北朝鲜海域进口的黄金贝、象拔蚌等，因为其所处海域开发少无污染，生长环境优越，口感自是其它不可比拟；亦有直接从新西兰进口的新西兰帝王鲑鱼，肉比普通三文鱼更红更细腻，不腥不腻特有甘香味道，是三文鱼中最好品种，且其每周只有星期六凌晨从新西兰空运到北京一次，是特别值得期待的美妙味道。

    特别值得一提的是需要提前预定的难得的极品海鲜——潮州大海螺与澳洲大鲍鱼，均为在特定海域里天然生长至两斤多大小，潮州大海螺需十年长成，澳洲大鲍鱼需五六年时间，它们所处的海域纯净无污染，又是顺应自然的长至成熟状态，作为食材自然是其整体表现力最好的时候，当它们吻上舌尖的瞬间，那感受自是不言而喻的。

    同样所有丸类也都是大厨们每天用几个小时真正手打而成的，过程也是精细功夫，比如打虾丸，会先用冰块将活虾冻晕，然后剥皮，用生粉将残余虾皮等搓掉洗净，再将水吸干，用刀将虾拍散，这样可以最大可能的保留虾丸的纤维与营养。还有广东传统的鱼面，精选新鲜青斑、九棍等鱼以温和的方式处理干净，鱼刺虽多，但肉质上佳，为了让大家吃得安心，大厨们用铁勺将鱼肉慢慢刮出来，再打成鱼蓉，不用面粉，只用极少的生粉与马蹄粉融合，口感嫩滑，鲜味十足。种种食物皆以匠心对待，难怪行政总厨卢德仁师傅笑说：“按照厨房配比来看，京华阁的人是最多的。”

    既然主打海鲜火锅，自然也少不了一份上好的刺身，京华阁特设单独的刺身房，有专门的师傅在其中操作，贝类、象拔蚌等海鲜会先浸泡于一定浓度比例的人工盐水中，用一两天的时间令其吐净体内杂质，同时鱼缸的循环水会对其清洗，保证生食食材的干净安全。