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夏日美馔，一个不可错过海鲜的季节

发布日期：2018年06月08日　来源：北京柏悦酒店

北京柏悦酒店大堂酒廊推出夏季特色菜品。

炎炎夏日，味蕾偏爱清淡，重口味的肉食盛宴暂时退出了视线，而海鲜当道，与各式菜肴搭配皆宜，自然成为这个高温的夏天宴席上的主角。北京柏悦酒店大堂酒廊的厨师团队以应季新鲜的海鲜为主食材，为大家带来了七道营养美味，适合夏季享用的菜肴。

作为一道夏日的开胃菜，招牌鲜蚝海鲜酸辣汤再合适不过。酸辣汤的作法简单，但对食材却十分讲究。汤底用鲜活的白虾和梭子蟹熬制而成，鲜香浓郁，再放入生蚝，大约一个半小时，即可出炉，海鲜酸辣汤味道清爽，开胃解腻。而第二道夏季海鲜沙拉则是燥热的夏天治愈胃口的利器，夏日宜轻食，若是食欲不振，或想要吃一顿简单而又兼顾口感和营养的午餐或晚餐，不如来一份味鲜色美、用料丰富的海鲜沙拉：虾肉、北极贝、青口贝、60度低温慢煮三文鱼，搭配奶油生菜、莳萝叶、烤番茄和香菜，淋上柠檬汁，便是一道酸甜适中，口感清新的夏日美味了。

第三道蟹肉意面，选取的是肉量饱满的蟹肩肉，淋上调好的龙虾汁，鲜嫩弹牙的蟹肉搭配酱香浓郁的汁底，加入烤番茄、酸豆、黑橄榄和芝麻菜以中和味道，作为一道夏日食谱，也是不错的选择。第四道川味十足的炸软壳蟹担担面是在现有菜单- “龙虾丸担担面”的基础上做了改良，加入了一整只‘霸道’的软壳蟹，使其味道的层次变得更加丰富。担担面素来是以川菜出身的大堂酒廊厨师长贾月波师傅的拿手菜，融入了行政总厨欧阳庆龙大师的创意，在夏季菜单的担担面中特别加入了鲜香松脆的软壳蟹和芽菜肉沫，一碗原本普通的担担面顿时让人眼前一亮，食欲大增，闷热的烦恼瞬间消散。

炸软壳蟹担担面

第五道现烤蟹肉奶酪三明治，向来是轻食爱好者们的首选，酥软的吐司面包片铺满一层肥美的蟹肉，与醇厚顺滑的古老也奶酪交融，夹杂着绵软香甜的鳄梨，特别值得一提的是中间涂抹的自制松子沙司酱，由烤番茄、烤熟的红彩椒、松子、帕玛森奶酪、罗勒叶、蒜和橄榄油混合制成，酸甜香中透着些许微辣，如此创意和用心，一口咬下，感受大快朵颐的满足感。

现烤蟹肉奶酪三明治

清淡的夏季食谱中，若是偶尔需要调剂以刺激味蕾，接下来的两道口味稍重的菜肴，可以一解平淡，恢复元气满满。其中一道姜葱爆炒牛蛙，采用的是传统的石锅作法，将牛蛙与葱姜蒜一起放入蚝油和黄酒爆炒，装盘前，在石锅壁上淋一圈黄酒，温醇的酒香四溢，菜肴还未端上桌，香气已扑面而来。最后一道干烧大黄鱼也是一道经典的家常菜，香浓咸香的豆瓣酱与鱼肉翻炒至入味，加入剁碎的五花肉丁、香菇、青蒜苗、竹笋和葱，口味偏酸辣，肉香、酱香和鱼香相互映衬，既可口又下饭。

而美食中必不可错过的定是下午茶点心。春季的樱花下午茶刚刚结束，创意无穷的厨师们便又一次刷新了人们对下午茶的想象。除了令甜品控们无法拒绝的覆盆子罗勒奶冻、榛果白巧克力千层欧培拉，蜜桃香槟冻蛋糕等甜蜜诱惑，为平衡口感，这一期的夏季下午茶采用新鲜的海鲜食材，制作了许多别有一番风味的咸点：Q弹的龙虾热狗、香烤蟹配上浓郁的奶酪三明治、莳萝腌三文鱼、五香和牛酿千层酥等等。馥郁酥脆的点心，搭配两杯粉红起泡酒，浸润在夏日的阳光里，享一场腔调的下午茶。