鸢尾宫1893主厨 Addison Liew

以季节更替为灵感，严选世界各地的新鲜食材，打造独具特色的创新式法餐是鸢尾宫1893主厨Addison Liew一贯秉持的烹饪理念。此次冬季全新零点菜单中，Addison Liew继续秉持着他的烹饪理念并融合“产地餐桌”的绿色健康饮食概念，着重于产地优质食材直送到餐桌，结合不同地区的特色安心食材和饮食风格，将其极具创造力的想法和对烹饪的激情带入菜肴中，再加上旅行中所迸发的灵感，以经典法餐烹饪的手法，为食客呈现创新摩登的法式风情，使菜品更精致和健康，并缔造难忘用餐体验。

本季全新菜单中不乏如当季海鱼、优质扇贝等源自蔚蓝深海的美味馈赠，另有澳洲和牛牛肉、新西兰优质小奶羊等天然牧场的肉类鲜材，搭配精选自北京郊区有机农场的时令蔬菜，如西红柿、胡萝卜、大头菜和各种新鲜香草，邀您一同跟随时节的脚步，体验健康又美味的舌尖臻享。

嫩烤时令安康鱼柳/新西兰蓝虾清汤/法式烩蔬菜

恰逢深海鱼材较为肥美的时节，主厨甄选肉质鲜嫩安康鱼，选用清黄油煎烤至外皮金黄酥脆，另配上口感鲜甜的新西兰蓝虾清汤，蓝虾的鲜甜本味与安康鱼的鲜美搭配自然清爽的装盘，令宾客即刻抓住夏天的尾巴，恰似一股清甜的海洋气息扑面而来。

步入冬季，松露以其独特和复杂的香气成为时令餐桌上的主角，无论是削成薄片或是制成黑松露酱，只需少量即可令普通的菜肴注入灵魂。本季菜单中主厨特选自本地冬季黑松露入馔，源自中国西南藏族、彝族等少数民族地区的黑松露，外形和法国黑松露非常相像，外皮的鳞片比较小，内部分布着细密的白色条纹，以此搭配法式鸭肝和新鲜扇贝都是不错的选择。

法国鸭肝批/冬季黑松露/松露酸奶

法式鸭肝批作为经典的法式前菜，选用法国露杰鸭肝，口感细腻柔滑的鸭肝加入几片新鲜黑松露，另佐以烤制酥香的面包和酸奶酱，恰好与鸭肝丰腴细腻的口感相中和，扑鼻的松露香气令层次愈加丰富。

法国蓝口贝/奶香黑松露

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