这是深圳四季酒店即将在圣诞新年期间推出的加拿大主题菜单的部分内容，从中我们看到菜单中用到的食材遍及加拿大的东海岸到西海岸，从新不伦瑞克省到阿尔伯塔省，从海鲜的龙虾、蟹到肉类的牛肉，还有水果类的蔓越莓以及加拿大标志性的枫糖等等，再以鸡尾酒、沙拉、迷你汉堡、肉挞、布丁等等丰富的菜式呈现。

深圳四季酒店

我们不禁好奇是怎样的一位设计者能够对加拿大的食材如此烂熟于心而又在搭配及菜品呈现上运用得如此炉火纯青？

带着这样的好奇，“灵感加拿大 / Canada Inspires”本期的访谈迎来了加拿大籍明星主厨Kory Louis，他曾就职于加拿大及中国多家五星酒店，并曾为汉莎航空及港龙航空设计和提供广受欢迎的商务舱菜单及出品，目前是滋味理念餐饮管理（深圳）有限公司创始人、董事长，让我们一起来听听他在遍及加拿大及中国的传奇的主厨成长之路以及他对加拿大美食文化的理解与分享吧！

从夏洛特皇后岛走出的名厨

夏洛特皇后岛（Haida Gwaii Island）坐落于加拿大BC省北部，面积约1万平方公里，是一个保持良好原生态的岛屿，西太平洋上的一颗璀璨明珠，这里远离喧嚣的闹市，各类动物在岛上和人类和谐相处，一起享受着大自然的恩赐。

Kory在夏洛特皇后岛长大，这里孩子们往往从小就跟随父母学习做饭。Kory最早并没有打算从事烹饪专业，实际上在夏洛特皇后岛高中毕业后，Kory上了大学的互联网编程专业并取得了学位。大学毕业后Kory先回到了夏洛特皇后岛尝试在那里找一份工作。有一天Kory和父母去一家餐厅吃饭，刚好那家餐厅缺人手，问到Kory是否有兴趣在那里兼职工作，Kory答应了。

在那里Kory仅仅通过观察来学习做菜并表现出色，他的天赋让餐厅老板感到吃惊并建议他去专业的烹饪学校学习提高。于是Kory进入了温哥华最好的一所学校并在那里获得了去一家度假村实习的机会。在度假村Kory很快地在自助餐厅及宴会厅成长为主力，不仅在做加拿大本土的常规菜时得心应手，而且在亚洲菜方面表现尤其出色，Kory对中国菜和日本菜都非常感兴趣，他的表现也得到了主厨和同事们的肯定和喜爱。

后来Kory在来中国度假的时候认识了一位中国主厨，在对方的建议下去到深圳的一家五星酒店工作了一段时间，这是Kory最早在中国的工作经历。之后Kory回到了温哥华奥林匹克会议中心工作了相当长一段时间，在那里Kory的技能和管理经验获得了进一步提升，尤其是在运作大型餐饮活动方面，曾经有一次Kory和团队成功运作了一个14,000人的大型桌餐宴会，这些为Kory的职业生涯打下了更加坚实的基础。

有了这些丰富的工作经验后，Kory在香港加入了一家新的餐饮服务公司，负责为汉莎航空和港龙航空的商务舱设计和提供商务舱菜单及食品并获得了广泛赞誉。最终Kory成立了属于自己的餐饮管理公司，致力与为更多的客户提供餐饮顾问服务，文章开头的菜单就是Kory为本次“灵感加拿大”美食周活动设计的圣诞下午茶菜单，为我们再一次展示了他娴熟而高超的食材搭配及菜单设计能力。

对话 Kory Louis

T&L：多元和国际化是加拿大美食的一大特征，可以分享一下您对这个特点的感受吗？

Kory：在我为第一家酒店工作的时候，我就对亚洲美食产生了浓厚的兴趣，无论是中国菜还是日本菜我都很喜欢，这两种菜系在温哥华非常流行。温哥华是一个各国移民非常多的城市，甚至当我在加拿大一家叫LSG的公司工作的时候，我是团队里唯一一名土生土长的加拿大人。

在我的家乡夏洛特皇后岛，从20世纪70年代开始，日本渔民来到这里，带来日本食物的做法，然后北欧斯堪的纳维亚移民大量涌入，带来北欧的食物，所有我们的小镇上有很多日本和斯堪的纳维亚的美食。

各国移民到达这里，也把他们的美食文化、饮食习惯都带了过来，再应用到这里丰富多彩的高品质食材，从而产生了非常丰富和国际化的美食。我的家人有来自法国、德国和英格兰，有的有摩洛哥的传统，而我的妻子是中国人，所以即使在我们家里的食物也是非常的多样化。

T&L：加拿大在食材方面拥有独特的资源，请分享您对加拿大食材特点的理解，您有什么特别喜欢和推荐的加拿大食材吗？

Kory：我最喜欢的加拿大食材之一是加拿大北极虾，它们生长在冰冷的海水中，肉质紧实，体内含有天然糖，所以比其他虾更为甜美。另外加拿大的白虾也很不错。

我经常用到一些很好的加拿大食材比如野生稻、芦笋等，甚至日常用的黄油的味道也更为出色。如果你来到加拿大，你也可以品尝到非常好的牛肉和阿拉斯加帝王蟹，这里的帝王蟹甚至比大家常见的大两到三倍。

目前我的公司也向中国市场供应加拿大食材，我会去拜访一些五星酒店的主厨，跟他们一起做菜然后品尝，并向他们分享如何高效地使用这些食材，他们也很乐意购买我们的产品。

T&L：您有自己特别喜欢的加拿大餐厅可以推荐给我们的读者吗？是否有难忘的美食体验跟我们分享？

Kory：位于温哥华Coal Harbour的有一个叫Cardero's的是我非常喜欢的餐厅，他们家的招牌菜是牡蛎汉堡，用牡蛎取代牛肉做的汉堡，非常美味，一定不会让你失望，其他的各类海鲜菜品也很棒，而且可以在露台欣赏港口的风景。

温哥华的格兰维尔岛（Granville Island）是我经常去的一个地方，那里充满艺术气息，音乐在空气中飘浮，悠闲的人们在树林中散步，街边的小店各个风格独特、创意十足，水边的餐馆典雅而精致，咖啡馆门前坐着老老少少边品味咖啡边享受阳光，大大小小的画廊内外都摆放着漂亮的画作，还有风度翩翩的艺术家正在街上写生素描，格兰维尔岛上有一个啤酒厂，还有一个集市，你可以买到巧克力和其他很多东西，人们在这里可以品尝传统的风味，喝着啤酒，听听音乐，享受轻松快乐的时光。

T&L：今年多伦多和温哥华先后推出了米其林指南，您对这个事件怎么看？

Kory：我认为榜单的推出提高了加拿大美食在国际上的关注度，而且通过榜单我们也看到非常显著的多元和国际性，上榜餐厅有现代风格的，也有日餐、中餐、墨西哥餐等等。

我们注意到有一家北京烤鸭上榜，温哥华的华人比例超过1/4，所以中餐餐厅上榜是有代表性的，对于国际游客来说他们能找到具有代表性的中餐厅。

甚至现在火锅在温哥华也非常流行，当温哥华开始下雪的时候，火锅店往往人满为患不得不排起长队——亚洲美食在温哥华确实非常受欢迎。