2023年12月29日，于苏州凯悦酒店华池88中餐厅，八手联弹，暖飨迎冬，集结苏州、杭州、上海3座城市 / 4家黑珍珠餐厅，为宾客与媒体朋友呈现冬日品鉴晚宴。

四位匠心大厨，共同演绎跨越地域的优质时令食材，传统与现代相融合的精湛厨艺，呈现一场无与伦比的美食盛宴。

苏州凯悦酒店行政总厨——王襟冰Oscar Wang游历于苏州各大菜场寻找新鲜滋味，灵感源于新颖的搭配与碰撞，江湖人称“老王”。

苏州柏悦酒店行政副总厨西洲轩主理人——虞晓祥Calvin Yu气质儒雅，性子温和，对于诠释淮扬菜有着独到见解，“大道至简”的理念贯彻其中。

杭州柏悦酒店中餐主厨——尉晓俊Jimmy Wei怀着对烹饪的赤忱之心，多年来的扎实努力，带领悦轩蝉联5年黑珍珠二钻餐厅。

上海柏悦酒店中餐行政总厨——杨超Young Yang游历于大江南北，寻访不同的饮食文化，立足于中国传统文化，钻研于江南美食之精粹。

第一道：冷菜

胭脂萝卜来自苏州柏悦酒店虞师傅：在冬天萝卜最好的季节，用心里美萝卜和沙窝青萝卜制作而成，加入海蜇皮增加脆度和口感。

陈醋酱香猪尾来自上海柏悦酒店杨师傅：来自镇江的香醋，酸中微甜，香醇柔和。陈醋与香醋按精妙比例调配，醋酱卤煮猪尾24小时，暗红的胭脂色上再缀以醋珠与红柚粒，清爽解腻。

卷子生来自苏州凯悦酒店老王：这是一道苏帮菜，时令羊肉与白鱼松的结合，热菜鱼羊鲜的冷菜做法。

第二道：螃蜞豆腐鱼肚汤

螃蜞豆腐鱼肚汤选用来自张家港的新鲜螃蜞，制成螃蜞肉浆，搭配花胶和鸡汤。在烹调的过程中，螃蜞肉浆遇热幻化成豆腐花似的肉羹，而称之为螃蜞豆腐。却比豆腐鲜美、滑嫩细腻。

第三道：卷筒虾蟹佐烂焐甲鱼

卷筒虾蟹佐烂焐甲鱼，其中的卷筒虾蟹，在苏帮菜的古谱里沉寂已久，苏州凯悦的老王再度还原并将其改良，将原料变成明虾与蟹粉，裹上虾皮与虾籽炸制而成，名为“炸三虾”。

长久以来，吴人对酥烂之物情有独钟，而烂焐甲鱼，清代顾禄所著的《桐桥倚棹录》一书中，就记载了这道名菜，甲鱼、鸡、山药三种看似不太相关的食材，通过复杂的制作工序，将变幻成这道从古至今都令人垂涎的绝世美味。

第四道：金牌扣肉

金牌扣肉是杭州的传统名菜，从东坡肉改良而来，杭州柏悦酒店尉师傅将整块五花肉切片并做成宝塔形状，里面加入卤制好的天目笋干，配上南瓜饼，真正做到油而不腻，口感鲜美。

第五道：虾籽桂柳大煮干丝

虾籽桂柳大煮干丝来自苏州柏悦酒店虞师傅：扬州菜的代表菜之一，体现了淮扬菜的精致刀工，配料的搭配，全部由切丝而成，鳜鱼熬成的汤底，汤汁鲜香醇厚。

第六道：黄贡椒糟香芋艿米鱼

上海柏悦酒店的杨师傅用绍兴的干糟来腌制米鱼，让米鱼从内而外散发着糟香味儿。自制发酵黄贡椒，使其辣味降低，形成特有的酸味，生成绝妙的鲜味，这道菜吃椒不见辣，吃糟只闻其香。

第七道：净素萝卜炖菜核（上第三款酒）

老王选用太湖萝卜与打过霜的本地青菜，加入素汤炖煮而成。这道历史名菜自然本味，萝卜清甜，菜叶鲜嫩，菜心柔软，汤醇鲜香。

第八道：草头团子配板栗什锦羹

最后一道点心是草头团子配板栗什锦羹，老王在苏州传统的草头团子里加入了松子与金花菜，咬一口清香软糯，有一种敦厚的香气，板栗什锦羹里充满了芡实、松子仁、蜜枣、莲子等10种食材，口感层次丰富，意犹未尽。

名家荟萃、冬藏食韵，珍馐美馔中的凯悦风味带回了风雅姑苏的故事。谈笑举杯间，华池88的美味故事继续踏上旅程。

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