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从雨林到落基山 | BC美食“峰”味
发布日期:2024年09月26日  来源:旅游休闲

2024年10月1日,来上海金茂君悦大酒店Impression印艺术餐廊,跟随Chef Link Lin的美食灵感探索“从雨林到落基山”精彩“峰”味!

Photo:北温哥华 Destination BC/Hubert Kang

旅游休闲全媒体联合加拿大BC省旅游局及国内六个城市的多家五星酒店举办的“从雨林到落基山”美食季,自首站亮相深圳以来,已经历了深圳、广州、杭州、成都、北京等五站。

Photo:惠斯勒 Tourism Whistler/Justa Jeskova

当本次美食季第六站登陆以美食著称的上海金茂君悦大酒店时,又会给大家带来怎样的惊喜呢?

上海金茂君悦大酒店的Impression印艺术餐廊,静立于酒店的53层,宛如一座隐匿于云端的艺术空间。餐厅主厨Link Lin,师承新加坡米其林二星餐厅的大师,掌握了丰富多样的美食烹饪精髓,更游历全球多国,每到一处都悉心汲取灵感,将世界各地的风味深植于心。Link坚持选取当季新鲜食材,将亚洲独特风味与经典法式烹饪技艺巧妙融合,创造出令人耳目一新的美食体验。

本次“从雨林到落基山”美食季登陆Impression印艺术餐廊,Link对高品质的BC食材如获至宝,他以满腔的热情投入到这次激动人心的创作中,从发掘最精彩的BC食材风味,到恰到好处而又灵感闪耀的食材搭配与别出心裁的烹饪技法,在云端餐厅为大家呈现一份足以代表BC美食“峰”味高度的精彩作品,也再一次通过美食的方式完美演绎了“从雨林到落基山”旅程的迷人魅力。

这份菜单集齐了BC最具代表性的食材,从珍宝蟹、象拔蚌、黑鳕鱼一直到牡丹虾,还有BC非常有名的冰酒也登台亮相,充分展示了BC食材的高品质及无限可能,不愧为本次BC“从雨林到落基山”美食季的压轴之作!让我们跟随Link的美食灵感,开启舌尖的“从雨林到落基山”旅程!

启 程
Antipasto / 前菜
Canadian BC Dungeness Crab & Ten years kaluga queen caviar
加拿大BC珍宝蟹塔 & 卡露咖十年鲟鱼籽酱
mussel sauce
蓝口贝汁

蒸熟的珍宝蟹以手工细拆,以两种意大利Cheese调味,空运的法国蓝口贝用白葡萄酒萃取汁水后与奶油混合,再以凤梨的酸度与果香丰富口味并达成整道菜的平衡,仅一道前菜就呈现如此多的风味,Link的创意与用心跃然盘中。珍宝蟹的鲜美绽放舌尖,紧实的口感令人印象深刻。堪称惊艳的摆盘带来雨林的盎然绿意与勃勃生机,寓意从雨林出发开启BC的探索之旅。

发 现
Soup / 汤
Canadian BC king clam quick-boil chicken consommé & Yun Nan wild mushroom
加拿大BC象拔蚌氽鸡清汤 & 云南野菌

将扇贝与乳品以类似福建肉燕的做法呈现,搭配云南的松茸与羊肚菌为整道汤品进行铺垫,汤的制作需要用老母鸡加伊比利亚猪肉耐心炖煮6个小时,上桌时将鸡汤冲入,以汤的高温将象拔蚌冲熟,以最大限度保持象拔蚌的新鲜与原初口感,松茸与羊肚菌的香气也同时被激发,数种鲜香在口中萦绕,欲罢不能。整道汤品仿佛是在旅程行进中发现一处优美风景,令人驻足流连。而Link对BC象拔蚌的品质赞口不绝,其清新口感在同类食材中罕有竞品。

“峰” 味
Main Course / 主菜
Konbu aged Canadian BC black cod & berry foam
昆布熟成加拿大BC黑鳕鱼 & 莓果泡沫
VIDAL Icewine Crème Fraiche
加拿大威代尔珍酿白冰酒,奶油汁

BC的优质鳕鱼,用昆布熟成3天之后,昆布的鲜味融入鱼肉之中,鱼肉经过熟成变得更为娇嫩的同时因为水分降低又变得紧实,产生非常独特的风味和口感。BC的冰酒闪亮登场,精心调制的冰酒汁隐藏在盘底,冰酒汁之上是一层用多种源自加拿大的莓果混合调成的莓果汁,熟成后的BC鳕鱼以低温慢煮的方式保持鲜嫩口感,最后在鱼肉上洒上自制的柠檬粉,点缀上线条优美的绿色茴香头,才完成这一道品相低调却耗费心力的作品。反复测试的熟成时间,精心调整莓果汁和冰酒汁,细腻的烹饪及调味,终于成就令人赞叹的BC美食“峰”味!据说Link还在这道菜品中隐藏了小彩蛋,小伙伴们可以去试试看看有什么惊喜!

惊 喜
Chef Specialty / 主厨智选
Charcoal Canadian BC spot shrimp & Smoked meat
碳烤加拿大BC牡丹虾 & 烟熏肉
Home made pasta
手工意大利面
Ten years yellow wine Crème Fraiche
十年黄酒 奶油汁

“峰”味之后按照常规旅程已接近尾声,而Link却在此处为我们准备了一份惊喜—— 炭烤BC牡丹虾!虾中贵族的牡丹虾在炙烤下散发诱人的香气,Link不仅别出心裁地用了牛肉汁调味,让牛肉的香气与虾的香气融合,同时还搭配了用十年黄酒调制的龙虾奶油汁,酒香氤氲,更是别有一番风味。

和 鸣
Dessert / 甜品
Nanaimo bars&Tiramisu with mix berry
纳奈莫 & 提拉米苏 配新鲜混合莓

上海金茂君悦大酒店的提拉米苏久负盛名,20多年来一直是金茂君悦的经典甜品。而诞生在BC的纳奈莫也堪称BC甜品的形象大使,总让人联想起BC的美好生活。本套菜单的收官甜品纳奈莫&提拉米苏,将两种甜品联袂呈现,一边品尝纳奈莫加拿大坚果的香搭配巧克力的甜,一边品尝提拉米苏马斯卡彭奶酪的连绵和咖啡的醇厚,本次“从雨林到落基山”美食季所期待达成的中国旅行者与加拿大BC省的连接在整个美食季的最后一道菜品中得到完美演绎!

2024年10月1日,来上海金茂君悦大酒店Impression印艺术餐廊,跟随Chef Link Lin的美食灵感探索“从雨林到落基山”精彩“峰”味!

从雨林到落基山 · 限定菜单品鉴套餐

售卖日期:2024年9月27日-2024年12月28日
预定日期:2024年10月1日-2024年12月31日
(其中周一为店休日,平安夜及圣诞节不可使用)

使用时间:17:30-22:30
预定电话:021-8024 1234 转 餐饮预定中心

用餐餐厅:lmpression印艺术餐廊
套餐售价:1,688元/位
(因该套餐为定制菜单,考虑食材特殊性,需按照两位起订;如涉及4 位及以上同时用餐,请提前与酒店联系订位)

套餐内容:
前菜
加拿大BC珍宝蟹塔 & 卡露咖十年鲟鱼籽酱
蓝口贝汁

加拿大BC象拔蚌氽鸡清汤&云南野菌
主菜
昆布熟成加拿大BC黑鳕鱼&莓果泡沫
加拿大威代尔珍酿白冰酒,奶油汁
主厨智选
碳烤加拿大BC牡丹虾&烟熏肉
手工意大利面
十年黄酒 奶油汁
甜品
纳奈莫&提拉米苏 配新鲜混合莓

套餐含:
· 一对一管家服务
· 豪华轿车接送(上海外环线内)
· 精美伴手礼
· 生日或纪念日礼遇

餐厅地址:浦东新区世纪大道88号 上海金茂君悦大酒店 53楼

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