派斯（Pais）是智利最古老的葡萄品种之一，由西班牙传教士带入南美，逐渐成为种植面积最多的品种之一。但在1851年唐·斯维尔特里·奥查盖维亚为智利引进了新葡萄品种，诸如赤霞珠、梅洛、长相思、赛美蓉等品种之后，派斯的地位慢慢被取代。直至近10年，智利各地开始复兴这种古老的品种。

复兴后的派斯（Pais）面临着诸多的挑战，酿造出的酒体颜色较浅，轮廓较粗糙，香气简单，这让派斯葡萄酒很难被投入市场。幸运的是，随着对派斯的深入研究，这些问题通过新的酿造工艺得到了改善。而派斯本身的易种植、高产量、拥有紫红色水果、乡土气息的芳香等特点也让派斯得到越来越多的重视。

在智利，派斯通常和其他品种一起混酿用来提升葡萄酒的风味和结构，增强酸度和单宁，这种混酿一般用于日常餐酒，在消费者心中缔造了初步的印象。而让派斯声名鹊起的是由它酿制而成的桃红起泡酒，酒体轻盈有活力，入口有水果的香甜。在智利马乌莱谷（Maule）和比奥比奥谷（Bio Bio）的老藤所产出的派斯葡萄就非常适合酿造新鲜并且果味丰富的桃红起泡酒。

马乌莱谷（Maule）

马乌莱谷属于中央山谷，位于安第斯山脉与海岸山脉之间的区域。两座山系为中央平原的东西两边形成的天然屏障，给葡萄种植提供了一个良好的环境及多样化的风土。

马乌莱谷是智利著名的红葡萄产区，以种植派斯、梅洛、赤霞珠、品丽珠等品类为主。马乌莱谷受地中海气候的影响，季节变化分明。夏季平均温度保持在20度左右，享受充分的阳光，雨量极少；冬季平均温度在10度以下，天气较寒冷，降雨量偏多。得益于当地良好的天气条件，当地产出的红葡萄品种非常优异，酿造的葡萄酒酸度适中，酒体饱满，很受消费者欢迎。

比奥比奥谷（Bio Bio）

比奥比奥谷位于智利首都圣地亚哥（Santiago）以南500公里处。由于地势的原因，缺乏高海岸的保护，使得降雨量较大，尤其在冬季，水资源充沛，河流流量较大，白天温暖，夜晚寒冷。客观条件导致葡萄栽培和酿制需要投入更多的耐心。

比奥比奥谷的土壤以砂砾土为主，另外还有部分火山灰产生的土壤、花岗岩类型的土壤和含有砾岩的土壤。研究表明，通过滴灌和适当的葡萄藤培训，可以在这里酿造出一些国际优质葡萄酒。

比奥比奥谷除了种植派斯之外，还非常适合种植白葡萄品种，例如长相思、霞多丽、雷司令等白葡萄品种。在21世纪早期，这个产区因出产大众喜爱的口感丰富、带有新鲜自然香味的葡萄酒而一炮而红。

派斯（Pais）在西班牙语里有“祖国”的含义，特别是在国庆日当地人总要喝上一杯派斯葡萄酒，既美味又合时宜。相信随着葡萄酒酿造技术的提高，除了起泡酒和日常餐酒，派斯未来也会在其他领域展现它强劲的风采。