Paul Then出生于传统新加坡华裔家庭，受文化影响，娘惹菜系也成为了他的拿手好菜。1996年至2007年间，他在新加坡瑞士茂昌阁酒店他曾经创造了一款知名的甜点“榴莲羹”（Durian Pengat），并成为新加坡饮食文化代表之一。拥有30年酒店餐饮经验的他也十分擅长法式料理，曾供职于管理瑞士酒店、香格里拉酒店和艾美酒店等国际知名酒店，但推广经典娘惹菜系文化始终是他的使命之一。
Paul Then为上海素凯泰酒店带来了多道个人经典菜品，尽显独特的娘惹文化，精选美味包括：特别用黄金柠檬醋料理的大虾芒果泰式沙拉，以空心菜、红薯、脆皮白饭鱼烹制而成的虾米空心菜，以及入在蔬菜手卷中加入北海道扇贝的的海鲜镶豆腐汤。
此外，各式香料也是娘惹菜系的精华，Paul Then更是运用得炉火纯青：用经典风味叻沙沫和香菜青酱搭配油炸腌制鳕鱼片而成的辣椒炸鱼，由香料椰汁和辣酱秘制的娘惹鸡肉，以及巧妙运用了大豆香料的豆酱焖猪腩，由蘑菇、土豆和猪肉焖制而成，食材搭配相得益彰，经过长时间焖煮的肉菜更加香气四溢。
此外，更有娘惹小金杯、娘惹泡菜沙拉、咸菜鸭汤、乌达、马来腌制娘惹猪肉、叁巴虾、娘惹烩时蔬等各式娘惹菜，为午间及晚间的宾客呈献一场浓情迷人的异域盛宴。
主打东南亚特色料理的URBAN Café以分享式菜品设计为特色，精选上等新鲜食材和秘制香料酱汁满足各式挑剔味蕾需求。时尚的泰式风格室内设计以及点缀于餐厅各角落的高雅艺术品，给人以亲密温馨的用餐体验。
