最近，一个消息让吃货老饕们捶胸不已：筑地市场关闭了！

时间指针拨回1935年。东京筑地市场响起的拍卖声拉开了这个传奇序幕，日后更是收获了“日本厨房”的美名。接着，我们又回到2018年10月6日，筑地市场迎来了开业以来的最后一个营业日。

83年，将近一个世纪的轮回，也是一个传奇市场的美味征途。

如今，筑地市场搬迁，人们最关心的一个问题是：到哪里还能吃到如此高品质的至鲜美味？

我们不妨放下失落和怅惘，把目光投向2千公里外的北京。

在名震京城的四葉寿司，你所能想到的地道鲜味悉数呈现，并且你会惊喜发现，原筑地市场“寿司之神”铃木義久先生，和他亲手制作的刺身和寿司也一齐出现在眼前。

提到京城日料，四葉寿司可以说是日料爱好者必打卡之地。成立14年间，征服了无数食客的心与胃。而在2011年开业的四葉三里屯店，更是邀请到日本餐饮界被誉为“寿司第一人”，原筑地市场“寿司大”寿司店店长铃木義久先生坐镇。

对于熟悉筑地市场和资深寿司爱好者来说，铃木先生在他们心目中的地位，就如《天龙八部》里的扫地僧，一双朴素的双手，却拥有激发食材灵魂的神奇功力。

铃木店长已从事寿司制作近40年，在业内极有声望——在筑地市场“寿司大”14年间，铃木店长一手将“寿司大”由一家普通寿司店打造成享誉海内外的“日本寿司第一店”。铃木店长在手握寿司制作方面，属“泰斗级”，食材、力度、吃法，他均颇为讲究，缺一不可。

“寿司大”的粉丝遍布全球，门前常年排着百米长队，是筑地市场的一大奇观。如今，慕名前来三里屯店品尝铃木店长手握寿司的人们依然络绎不绝，其中不乏已追随14年之久的资深老客。

铃木店长说：“在四葉寿司三里屯店，我遇到过当时在筑地市场排队吃寿司大的客人，他们很激动，我也很高兴，谢谢他们的关爱。”而他也将心中对食材的爱，对顾客的爱，对团队的爱，倾注到每一枚寿司中。

最新鲜的高级美味，14年来如何坚守如初？

到四葉寿司，必尝这里的精髓美味：手握寿司和鲜美刺身。所有的食材均从产地鱼市场第一手收购，捕杀后当天空运至国内，且所有食材经过采买地专业买手、四葉采购人员及店内日本大厨三重品控把关，每样美味都是货真价实的新鲜，入口的一瞬，海洋包裹蓝天的气息就直入心脾。

食材，四葉只用最好的，比如来自长崎五岛的蓝鳍金枪鱼，比如高达100元1公斤的越光米，比如必须条条手钓的金吉鱼，再比如边角料全摈弃，只用最合适部位捏制的手握寿司...

当然，还有应季的各种食材，春天的安康鱼，夏天的海鳗，秋天的秋刀鱼，冬天的毛蟹，最地道的渔获，最优质的辅料，四葉把最鲜的海洋搬上餐桌，将最好的虔诚注入料理，这种和筑地市场一脉相承的匠心和精髓，也吸引着越来越多的食客慕名前往。

最近四葉各店推出不同暖冬特色火锅，诚邀所有贵客们一起，向秋天道一句最温柔的再见，迎接美好的初冬，蒸汽氤氲间，涮一片肉，喝一碗汤，温暖在胃中绽开，确是冬日最完美的瞬间。

四葉三里屯店的毛蟹火锅，采用来自日本海的重达800克至900克的大毛蟹，肉质细嫩鲜甜，一端上来即能感受毛蟹的鲜香，汤色清甜，最是那份食材本味的极致享受。

中关村店的和牛牛小排豆腐锅，A5级的黑毛和牛爆浆的口感自不用多描述，此火锅的趣味更在于涮了牛肉和青菜后蘸着日本伊势鸡蛋吃，别有一番鲜味。

丽都店的金目鲷涮涮锅，顶级的金目鲷已属刺身级别食材，鱼肉粉红鲜艳，无比诱人，而此锅底更是用足量金目鲷鱼头鱼骨熬制的浓稠高汤，汤色纯白，味道醇厚，咂嘴还有一丝丝鲜甜回甘，暖身更暖心的一道美味。

当然，四葉的子品牌万葉海鲜炉端烧和万葉日式烤肉也各备了小毛蟹火锅、黑猪肉辣白菜锅和万葉霜降牛肉火锅、日式甲鱼锅，款款也是鲜香浓郁，性价比极高。

闲话至此，谜底也就此大白了。筑地市场的关闭让人遗憾，但它的美味精神仍在。找个时间，到四枼坐坐，去寻鲜，去探味，去发现不一样的味蕾惊喜。

四葉寿司（三里屯店）：

电话：010-6464 2365

地址：北京市朝阳区三里屯北小街2号

四葉寿司（丽都店）：

电话：010-8420 0998

地址：北京市朝阳区将台西路9-3二层

四葉寿司（中关村店）

电话：010-6256 4330

地址: 北京海淀科学院南路2号融科资讯大厦A座底商103

四葉寿司（燕莎店）：

电话：010-6586 7166

地址：北京市朝阳区麦子店西街39号

万葉海鲜炉端烧（赛特店）

电话：010-6521 2511

地址：北京建外大街16号东方瑞景3号楼底商W-4号

万葉海鲜炉端烧（中关村店）

电话：010-6256 4320

地址: 北京海淀科学院南路2号融科资讯大厦A座底商104

万葉日式烧肉（后海店）

电话：010-6602 2961

地址：北京西城西福寿里17号