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又是一年品蟹时 上海四季酒店蟹宴八道 • 款款鲜香
发布日期:2017年10月12日  来源:上海四季酒店
10月16日至12月31日,上海四季酒店四季轩中餐厅为蟹迷们精心准备了肥美的“阳澄湖”大闸蟹 。

10月16日至12月31日,上海四季酒店四季轩中餐厅为蟹迷们精心准备了肥美的“阳澄湖”大闸蟹 。无论你喜好何种烹调方法:清蒸、熟醉、清炒、汤羹或点心,四季轩厨房厨师长王俊为您精心准备的蟹宴菜单绝对能满足你的所有期待。蟹宴菜单包括两道冷菜六道热菜:时蔬拌蟹肉、特色熟醉毛蟹、清蒸阳澄湖大闸蟹、酸辣蟹糊羹、蟹粉鳜鱼粒、鲜嫩菱鸡头米百合炒蟹柳、蟹粉烂糊肉丝和蟹粉鲜肉生煎。

 

为精心准备这份节令菜单,餐厅主厨王俊带领四季轩团队亲自来到阳澄湖基地,对正宗阳澄湖大闸蟹进行甄选,根据青壳白肚金爪黄毛、力大”的标准进行选择和采购上等好蟹。本季供应的整只大闸蟹精选5两公蟹和4两雌蟹,肥美个大,价格适中,实属性价比之选。

 

四季轩的蘸醋选用比较传统的米醋,加糖和姜末特别调制,酸甜得当,又不会掩盖蟹本身的鲜香,是吃蟹不可缺少的最佳伴侣。

此外,我们还提供拆蟹服务,让您大饱眼福与口福。

四季轩蟹宴招牌菜:

鲜嫩菱鸡头米百合炒蟹柳

王俊师傅将烹饪中的色香味之精华集中体现在了鲜嫩菱鸡头米百合炒蟹柳这道经典蟹宴餐品。本菜以当日精选的鲜肥三两湖蟹为食材,先以秘制紫苏叶汤头焯煮,后剔出最鲜嫩的首节蟹脚肉待用。再将蟹脚肉滑油起锅,加入同是来自阳澄湖的当季时蔬鸡头米(芡实),然后加入脆嫩多汁的嫩菱和嫩白新鲜百合翻炒。成菜入口时,清脆爽口的菱肉和弹性十足有嚼劲的鸡头米,浸润着蟹肉之肥美,是一道营养并兼具视觉效果的蟹宴佳菜。如此一道菜,需要拆出至少30条蟹腿入菜,花足了心思。

蟹粉鲜肉生煎

在上海不可不品尝特色点心生煎。本季推出的蟹粉鲜肉生煎仅在蟹肉最肥美的时候呈献给各位食客。新鲜拆出的蟹肉,与精选猪肉和肉冻按照比例调配成肉馅,出锅时底层焦香、汤汁浓稠、肉嫩蟹鲜,让人欲罢不能。

关于四季轩中餐厅
四季轩中餐厅位于上海四季酒店二楼,餐厅经典演绎上海本帮菜与传统粤菜。室内装饰结合经典艺术与中式传统韵味,配合寓意吉祥的玉器器皿为餐具,气氛高雅私密,是私人聚餐及商务宴请的绝佳场所。中式午餐供应多款精美点心,晚餐则以中式特色菜肴及海鲜为主,餐厅共设有 104 个座位,其中包括四间私人雅间。四季轩去年和今年都入选《上海米其林指南》“推荐餐厅”。

 

预订信息:

上海威海路500号上海四季酒店2楼

+86 (21) 62568888-1280

http://www.fourseasons.com/shanghai/dining/restaurants/si_ji_xuan/


 

文章关键词:上海四季酒店 大闸蟹