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星厨“宅”食记 | 沈阳君悦酒店大厨在线教你做宫保鸡丁
发布日期:2020年04月02日  来源:沈阳君悦酒店

1分钟速成!

主食材:

鸡腿肉350g

配料:

大葱50g,姜片10g,蒜片10g,干椒丁20g,辣椒粉5g,花生米50g,香辣酥50g,鸡蛋1个、生抽5g、老抽5g、鸡汁15g、米醋30g、白砂糖30g、水110g、料酒10g、盐5g、花椒油5g、红油10g、淀粉10g

步骤:

1、准备350g脱骨鸡腿肉,将鸡腿肉切丁;
2、加入盐、料酒、蛋清液调味,再加入20g淀粉一起抓匀,腌制10分钟;
3、调制酱汁:加入生抽、老抽、米醋、盐、白砂糖、鸡汁及水,搅拌均匀备用;
4、热锅烧油,至5成热时下入鸡丁炸熟,捞出备用;
5、重新起锅烧油,放入葱、姜、蒜及干椒丁炒香,加入炸好的鸡丁、调制好的酱汁及辣椒粉翻炒;
6、加入花生米,及适量淀粉勾芡,淋入少许花椒油和红油,继续翻炒;
7、出锅装盘,加入香辣酥,鲜辣下饭的宫保鸡丁完成。
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