常州马哥孛罗酒店中餐厅行政总厨 江云
拥有30多年的中餐烹饪 及酒店厨房管理经验
作为土生土长的南京人 及多年粤菜及川菜的熏陶
怀着对中国烹饪的满腔热忱 秉承淮扬菜的精髓
及川粤菜的传承 始终不断致力于在色彩与造型上
开拓时尚淮扬与中国各大风味菜系的新思路
中餐厅行政总厨 江云
淮扬菜是四大菜系之一 发源于扬州、淮安
菜系充满淮、扬特点 原料多以水产为主
以江湖河鲜为主料 以顶尖烹艺为支撑
以本味本色为上乘 以妙契众口为追求
雅俗共赏而不失其大雅
主厨推荐
一品雅酌前味菜（配双调味）
色彩缤纷
口味繁多的
一道餐前凉菜
滋与味的融合
秧草春笋东海黄（配萝卜丝酥饼）
浓郁的鱼汤
鲜嫩的鱼肉
加上精心的烹调
配以传统的手工酥饼
鲜香浓厚的味道立马呈现
芥味脆皮明虾碌（配玉簪水晶虾）
淮扬菜中传统的脆皮虾
经过烹饪匠人创新
赋予它西式的调味
碧绿的芦蒿穿过晶莹的虾肉
有如姑娘栩栩的发簪 白绿相间
江南水乡烧藕饼（配手工烤鸭卷）
江南水乡八仙之一的特色
民间乡里的传承技艺
配上地道的南京烤鸭
香味扑鼻而来
淮扬四喜蒸饺（配金陵雨花石汤圆）
老淮扬传统的四喜饺
体现中国的点心工艺
及前人对美食的精研
一颗形似南京雨花石的汤圆
代表着后人对美食的创新
冰罩玲珑鲜果拼
一滴水 玲珑剔透
鲜嫩多汁的水果包含于内
酒足饭饱后的一丝清爽
雪沫乳花浮午盏
蓼茸蒿笋试春盘
人间有味是清欢
* 图片由酒店提供
