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北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅再掀厨艺大战
发布日期:2017年08月16日  来源:北京王府井希尔顿酒店

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅8月24-27日将掀起一轮厨艺大战。

北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅即将掀起一轮厨艺大战。


秦唐中餐厅行政主厨孔德龙师傅以京城菜系叱咤厨坛数载,煎、炒、烹、炸、炖无不精通,五艺倶绝,独孤求败。谭家至尊浓汤佛跳墙、羊肚菌滑炒古巴龙虾线、香烤盐池滩羊排、有机时蔬配香酥金瓜泥…….道道菜品都是讲究火候、技巧的上乘之作,孔师傅却从来没有出过纰漏,靠的就是几十年的厨艺积累、稳扎稳打。

海派粤菜大师、老锦江饭店功勋厨师孙龙官大师,携着他珍藏30多年的“锦江国宴机密菜谱”重现江湖,荣耀非凡,势不可挡。上海驰名鲜醉蟹、游龙吐珠虾籽红烧大乌参、喜迎贵客上海全家福,本帮菜的精髓,孙大厨穷尽半生刻在了骨子里,信手拈来的红烧、生煸、滑炒、蒸,在珠江河畔,十里洋场,让多少沪上新贵趋之若鹜,终成一代宗师。

两位大师的联袂演绎,泰斗级别的终极对战。不可不提的当属这一道万众瞩目的章丘葱烧野生鹿筋配素炒蟹粉,孔、孙两位大厨集合南北方菜系特点,将海陆荟萃、使京沪交辉,鹿筋滑润适口,葱香浓郁,素炒蟹粉海味鲜香,妙不可言。两者搭配,一荤一素,可香可鲜,此消彼长、互不退让的味觉考验,让口中升华出多层次的口感,宛如一场精彩绝伦的较量。秘制麻油银鳕鱼扒黄金丝苗饭,则是孔、孙大厨的又一力作,肉质细腻的银鳕鱼加入了老油底、咖喱、鲜剁椒、鸡汤等多种调味料的反复加工,使得银鳕鱼更加的鲜香嫩滑。黄灿灿的浇汁淋在粒粒分明的海派炒饭上面,带来的是无与伦比的畅快满足感。

一份菜单汇集两路英豪绝学,8月24至27日,紫禁之巅的观战帖已下,只等各路豪杰老餮集结,战斗一触即发。

“觉”战绝招

孔德龙:北方八卦掌

谭家至尊浓汤佛跳墙—谭家菜属于鲁菜,用料考究,强调菜品的原汁原味;佛跳墙本是闽菜,将猪蹄、整鸡熬制的汤料,与鲍鱼、海参、瑶柱等名贵干货放在一个坛子里焖烧,最终将猪肉和鸡肉的油吸收进去后弃之不用。谭家菜的佛跳墙相对于福建做法来说清淡一些,汤汁较少,味道却更为浓郁。可以说是将鲁菜的原汁原味和闽菜的海味完美的结合在了一起,香味浓郁,引得佛家都非要跳出墙外偷食不可。

秦唐羊肚菌滑炒古巴龙虾线——选用高蛋白、低脂肪的古巴龙虾,手打至虾泥,运用中餐汆的手法制成虾线;加入有含有丰富蛋白质、有“素中之荤”美称的羊肚菌,滑炒。此菜不仅口感清新,脆爽鲜滑,更富含极高的营养价值。

孜然香烤盐池滩羊排 ——精选产自宁夏盐池县著名牧区的“盐池滩羊”,以鲜嫩多汁著称。孔师傅烤制工艺颇为讲究,先后要烤制3次;首先不加任何调料先烤去水分,第二次加多种蔬菜碎、香料、秘制汤汁再继续烤制;最后上桌前烤至金黄香脆。羊排外酥里嫩,香烂脱骨。

爽口有机时蔬配香酥金瓜泥——此菜,讲究原料配合,注重工艺造型,外部的土豆丝被炸的金黄酥脆,里面的 南瓜泥仍然保持着绵软细腻的口感。金黄圆润的造型更是喜庆讨喜,是素菜中的手工代表菜。

孙龙官:南方咏春拳

上海驰名鲜醉蟹——以上好的花雕酒,大曲酒,配以生姜,花椒,陈皮等为调料孙大师独家秘方醉卤制作而成。芳香无腥,蟹味鲜美,酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品。

游龙吐珠虾籽红烧大乌参——本帮风味特色菜肴, 乌参经过数十个小时的加工,用鲜味浓厚的干虾籽做配料,加黄酒、红烧肉卤汁、笋片、高汤等入锅烧炖, 装盘后虾子大乌参油光发亮,软润香糯,入口即化,美味极鲜。

喜迎贵客上海全家福——据说这是乾隆品过并大赞的一道江南名菜:海参、鸡脯肉、火腿、海米、虾仁等近20种原料,加调味烹制一道炒菜,虾仁在上,热气腾腾,色彩清丽,香味扑鼻,用料极其丰富,因此取名“全家福”。

时间:8月24-27日

价格:4-10位,每位688元+15%, 特惠双人菜单每套988元+15%

每位加付240元+15%,包含4款葡萄酒,完美搭配每样菜品


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